맥주 반죽 버섯 튀김과 마늘 아이올리 소스

투표 수: 1

시간: 1시간 35분
복잡성: 평균
인분: 8-10

포토벨로 버섯은 이 전채 요리에 제격입니다. 풍부한 풍미와 향을 지닌 포토벨로 버섯은 갓이 커서 길게 잘라 튀김옷을 입혀 튀기기에 좋습니다. 튀김옷은 밀가루(밀가루와 옥수수 가루를 같은 비율로 섞음), 맥주, 달걀 노른자를 넣고 잘 섞습니다. 더 바삭하고 폭신한 식감을 원한다면 따로 휘핑한 달걀 흰자를 넣어 섞어주세요. 버섯을 버터밀크에 담갔다가 튀김옷을 골고루 입힌 후, 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 마요네즈와 마늘을 섞은 간단한 아이올리 소스를 곁들여 드세요. 포토벨로 버섯, 옥수수, 맥아의 풍미가 어우러져 독특한 맛을 선사합니다. 전통적인 치킨 너겟을 대신할 훌륭한 선택입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

아이올리 소스

마요네즈 1컵
레몬 1개의 껍질을 갈아서
갓 짜낸 레몬즙 1/3컵 (레몬 3개 정도)
디종 머스터드 0.5큰술
다진 마늘 1/4컵 (마늘 6~8쪽)

버섯

포토벨로 버섯 450g(줄기는 잘라내고 아가미는 긁어낸 후)을 1cm 폭으로 채 썰어주세요.
신맛이 나는 우유 또는 케피어 2컵
큰 달걀 2개를 흰자와 노른자를 분리하세요.
맥주 3/4컵 (라거 또는 페일 에일이 좋습니다)
고급 밀가루 3/4컵
흰 옥수수 가루 3/4컵
카옌페퍼 0.5티스푼
튀김용 땅콩기름 (약 6컵)
바다 소금

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

아이올리 소스를 준비하세요:

푸드 프로세서에 마요네즈, 레몬 제스트와 즙, 머스터드, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 그릇에 옮겨 담고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 냉장 보관한 후 드세요.
한편, 버섯을 준비하세요.

얕은 냄비에 버섯을 넣고 신맛이 나는 우유에 약 1시간 동안 담가둡니다.

반죽을 섞으세요:

큰 볼에 달걀 노른자, 맥주, 밀가루, 옥수수 가루, 굵은 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼, 카옌페퍼를 넣고 섞습니다. 크고 깊은 냄비에 땅콩기름을 약 3.8cm(1.5인치) 정도 붓고 중불에서 튀김용 온도계로 175°C(350°F)가 될 때까지 가열합니다.
큰 볼에 달걀흰자를 넣고 믹서로 단단한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 흰자를 반죽에 살살 섞어줍니다. 버섯 채썬 것을 하나씩 반죽에 담갔다가 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 팬이 너무 꽉 차지 않도록 여러 번에 나누어 튀깁니다. 버섯이 노릇하게 익을 때까지 2~3분간 튀기고, 집게로 뒤집어줍니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름기를 제거합니다. 바다 소금을 뿌리고 마늘 아이올리와 함께 곁들여 드세요.

카테고리:

레시피 / 튀김 / 전채 요리 / 맥주 안주 / 야채 전채요리 / 가이 피에리

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