간단한 해산물 아이올리 소스
투표 수: 8
시간: 15분
지중해식 아이올리 소스는 생선, 해산물, 채소 요리에 완벽한 조화를 이룹니다. 주재료는 마늘과 올리브 오일이며, 달걀 노른자가 들어가 마요네즈처럼 부드럽고 걸쭉한 질감을 선사합니다. 모든 재료를 섞어 유화시킨 후 바로 드시면 요리와 전채 요리에 풍부한 풍미를 더할 수 있습니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 껍질을 벗기고 다진 마늘 2~3쪽 (싹이 난 마늘은 사용하지 마세요)
- 굵은 소금 한 꼬집
- 실온 상태의 달걀 노른자 1개
- 레몬 반 개의 즙
- 정제 올리브유 2/3컵
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1/3컵
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 마늘과 소금을 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서나 블렌더에 넣고 2초간 갈아줍니다. 달걀 노른자와 레몬즙을 넣고 다시 한번 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 작동시키고 올리브 오일을 (정제 올리브 오일, 그 다음 엑스트라 버진 올리브 오일) 가늘게 흘려 넣어줍니다.
출구: 1큰술
소스가 너무 걸쭉해지면 실온의 물을 넣어 묽게 하고, 완전히 걸쭉해질 때까지 기름을 조금씩 추가하세요. 필요에 따라 소금과 후추로 간을 맞추세요.. - 정제 올리브 오일은 2/3만 사용하세요. 그래야 오일 특유의 향과 맛이 소스의 맛을 해치지 않고 균형 잡힌 풍미를 얻을 수 있으며, 엑스트라 버진 올리브 오일도 절약할 수 있습니다. 훈제 생선, 랍스터, 잘게 다진 노란 줄무늬 정어리로 만든 크랩 스틱, 또는 바다 달팽이와 함께 곁들여 드세요.
레시피 작성자 - 다베로 레어 레드 와이너리 투어 (캘리포니아주 힐즈버그)
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