구운 고구마와 사프란 아이올리

투표 수: 1

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 12인분 중 1인분
칼로리 280, 총 지방 23 G., 포화지방 3 G., 단백질 2 G., 탄수화물 17 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 31 밀리그램, 나트륨 332 밀리그램, 설탕 4 G.

껍질째 구운 통고구마는 맛도 좋을 뿐 아니라 건강에도 좋습니다. 준비하기도 쉽고 보기에도 근사합니다. 고구마를 하나씩 썰어 구운 속살을 살살 풀어준 다음, 직접 만든 사프란 아이올리 소스를 얹으면 완성입니다. 이 소스의 짭짤한 맛이 고구마 본연의 단맛과 완벽한 조화를 이룹니다. 감자칩처럼 전채 요리로 내놓거나 메인 요리의 사이드 메뉴로 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고구마 6개 (개당 약 220g)
엑스트라 버진 올리브 오일 3/4컵
포도씨유 또는 기타 식물성 기름 0.5컵
통마늘 2쪽 + 작은 마늘 반쪽, 곱게 갈은 것
사프란 실 한 꼬집을 넣고 갈아주세요.
실온 상태의 큰 달걀 노른자 2개
레몬 반 개의 즙
다진 신선한 파슬리 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고구마, 포도씨유, 계란, 레몬 주스, 사프란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요. 고구마 하나하나에 포크로 여러 번 구멍을 낸 후 베이킹 시트에 올려놓으세요. 고구마가 부드러워질 때까지 약 45분간 구우세요.
한편, 작은 냄비에 올리브유, 포도씨유, 통마늘, 사프란을 넣고 약한 불에서 마늘이 부드러워질 때까지 약 15분간 볶습니다. 불에서 내려 완전히 식힙니다.

구멍 뚫린 국자를 사용하여 마늘을 도마로 옮기고 (향긋한 기름은 팬에 그대로 둡니다). 주방용 칼의 평평한 면을 사용하여 마늘에 소금 한 꼬집을 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 으깨줍니다. 잠시 옆에 두세요.
사프란 아이올리를 만드세요:

내열 용기에 달걀 노른자, 레몬즙, 물 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣으세요. 중간 크기의 냄비에 물을 몇 센티미터 정도 붓고 끓인 후 불을 끄세요. 달걀 노른자가 담긴 용기를 냄비 위에 올려놓으세요 (용기 바닥이 물에 닿지 않도록). 달걀 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 30초에서 1분 정도 휘젓고 용기를 냄비에서 꺼내세요.
핸드믹서나 거품기를 사용하여 사프란을 우려낸 오일을 천천히 꾸준히 부으면서 걸쭉하고 크리미한 아이올리가 될 때까지 휘젓습니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 물 1~2티스푼을 넣고 저어줍니다. 마지막으로 마늘 페이스트, freshly grated garlic(갓 갈은 마늘), 소금 1/4티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
아이올리 소스를 덮어서 냉장 보관하세요.

오븐에서 고구마를 꺼내 살짝 식힙니다. 반으로 자르고 포크로 속살을 살살 풀어줍니다. 아이올리 소스가 너무 걸쭉하면 물을 넣어 묽게 만든 후 고구마 위에 얹습니다. 파슬리를 뿌려 명절 식탁에 어울리는 사이드 메뉴로 내놓으세요.