수제 구운 롱가니사

투표 수: 1

시간: 6시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1325, 총 지방 104 G., 포화지방 32 G., 단백질 57 G., 탄수화물 40 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 3119 밀리그램, 나트륨 1066 밀리그램, 설탕 32 G.

필리핀식 돼지고기 소시지인 롱가니사를 집에서도 맛있게 만들 수 있습니다. 매콤달콤하고 마늘 향이 은은하게 어우러진 풍부한 맛은 보는 이의 마음을 사로잡으며, 일반적인 케밥 대신 소시지를 구워 아침 식사나 피크닉에 즐기기에도 제격입니다. 굽는 과정에서 소시지의 풍미와 향이 더욱 깊어집니다. 개별 소시지 모양으로 만들 수도 있고, 커다란 나선형 모양으로 구울 수도 있습니다. 정성을 들인 만큼 훌륭한 맛을 경험하실 수 있을 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소시지 케이싱 2~4개 + 혹시 파손될 경우를 대비한 여분
뼈를 제거한 돼지 어깨살 1.8kg을 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
껍질이나 지방을 제거한 돼지 삼겹살 1.8kg을 지방이 단단해질 때까지 얼린 후 2cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
마늘 1개, 으깬 것
연한 갈색 설탕 1.5컵
식물성 기름 0.5컵 (필요시 더 추가)
아나토 씨앗 0.5컵
간장 1/4컵
코코넛 식초 또는 증류 백식초 1/4컵
특수 장비스탠드 믹서(고기 분쇄기 및 소시지 제조기 부착물 포함), 살균된 바늘, 주방용 끈, 금속 꼬치

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소시지, 돼지기름, 돼지 어깨살, 아나토

레시피에 따라 요리를 조리하기:

껍질을 하나씩 분리하여 깨끗이 헹군 후, 그릇에 담고 찬물을 부어 30분간 담가둡니다. 물을 빼고 껍질을 다시 헹군 후, 물기를 완전히 제거합니다. 껍질을 다시 그릇에 담고 찬물을 부어 냉장 보관한 후 사용하세요.
큰 볼에 돼지고기, 라드, 마늘, 흑설탕, 소금과 후추를 각각 3큰술씩 넣고 잘 섞어주세요. 베이킹 시트에 펼쳐 놓고 완전히 굳을 때까지 (단, 꽁꽁 얼지 않도록) 30분에서 1시간 정도 냉동실에 넣어주세요.

한편, 작은 냄비에 식용유를 두르고 중불로 가열한 후 아나토 씨앗을 넣으세요. 씨앗 주변에서 기름이 보글보글 끓기 시작할 때까지 약 2분간 가열합니다. 불에서 내려 식힌 후, 고운 체에 걸러 작은 그릇에 담습니다. 간장과 식초는 다른 그릇에 섞어 냉장 보관했다가 사용하세요.
소시지를 요리하기 약 30분 전에 고기 분쇄기의 모든 부품과 부착물을 함께 냉동실에 넣어 차갑게 식히세요.
분쇄기에 굵은 분쇄판을 끼웁니다. 더 큰 그릇을 얼음물에 담그고 분쇄기 아래에 놓습니다. 베이킹 시트에 있는 돼지고기를 분쇄기 튜브에 넣고 가장 낮은 속도로 갈아서 그릇에 담습니다.
다진 고기의 절반을 스탠드 믹서 볼에 넣습니다. 패들 부착물을 사용하여 저속으로 섞으면서 아나토 오일과 간장 혼합물의 절반을 조금씩 넣어가며 2~3분간 섞습니다. 다른 볼에 옮겨 담습니다. 남은 다진 고기, 아나토 오일, 간장 혼합물을 사용하여 같은 과정을 반복합니다. 모든 재료를 한 볼에 넣고 덮은 후 최소 5시간 동안 냉장 보관합니다.
고기 분쇄기에 소시지 제조용 부착물을 끼웁니다. 튜브에 기름을 살짝 바르고 천연 케이싱을 끝부분 10cm(4인치) 정도 남을 때까지 끼운 후 매듭을 짓습니다. 케이싱에 고기 혼합물을 채웁니다(나선형 소시지 만드는 방법 참조). 소독된 바늘로 소시지에 2.5cm(1인치) 간격으로 구멍을 낸 후 튀기기 전까지 냉장 보관합니다.
소시지를 굽기 전에 실온에서 약 30분 정도 두세요. 그릴을 중불로 예열하고 간접 열 영역을 준비합니다. 가스 그릴의 경우 버너 절반을 끄고, 숯불 그릴의 경우 숯을 한쪽으로 모으세요. 그릴 온도가 160~175°C에 도달하면 소시지에 식용유를 살짝 바르고 그릴의 온도가 낮은 쪽(간접 열 영역)에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 한 번 뒤집어가며 20분간 익힙니다.
소시지를 직화로 옮겨 태우지 않도록 자주 뒤집고 저어가며 노릇하게 익을 때까지, 그리고 중심부에 꽂은 온도계가 68°C(150°F)를 나타낼 때까지 10~30분간 더 익힙니다. 소시지를 10분간 식힌 후 서빙하세요.

메모

케이싱에 들어가는 고기의 양을 조절하려면 튜브 끝부분에 압력을 가하십시오.

돌돌 말은 소시지를 더 쉽게 구우려면 금속 꼬치 두 개를 소시지에 가로로 꽂으세요.

개별 소시지를 만들려면 10cm 간격으로 소시지 껍질을 반대 방향으로 비틀어 주세요. 원한다면 소시지 끝을 실로 묶어도 좋습니다.
나선형 소시지

다진 고기의 절반을 큰 얼음 그릇 위에 놓은 그릇에 담고, 소시지 케이싱에 고기를 채워 넣기 시작합니다. 공기 방울이 생기지 않도록 고기를 꾹꾹 눌러줍니다. 믹서를 중저속으로 작동시켜 첫 번째 케이싱에 고기를 채워 넣고, 케이싱이 절반 정도 차면 고기를 더 추가합니다. 공기 방울이 생기면 소독된 바늘로 케이싱을 찔러 공기를 빼낸 후, 내용물을 살살 눌러 공기를 채워줍니다. 케이싱을 너무 가득 채우지 마세요. 케이싱은 유연한 상태여야 합니다. 첫 번째 케이싱이 가득 차면 믹서에서 빼내어 끝을 묶고, 남은 케이싱은 잘라냅니다. 같은 방법으로 다른 긴 소시지도 채웁니다. 각 소시지를 나선형으로 말아 두 개의 긴 금속 꼬치(직선형)로 가로 방향으로 꽂습니다.
소시지를 만들기 위해

위의 설명대로 케이싱에 다진 고기를 채우되, 케이싱 하나당 전체 혼합물의 4분의 1만 사용하십시오. 길쭉한 소시지 모양으로 4개를 만드십시오(나선형으로 말지 마십시오). 10cm 간격으로 소시지를 하나씩 분리하십시오. 케이싱을 서로 반대 방향으로 비틀어 개별 소시지 모양을 만드십시오. 원한다면 주방용 끈으로 묶으십시오.