시크 케밥

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 528, 총 지방 38 G., 포화지방 14 G., 단백질 25 G., 탄수화물 25 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 88 밀리그램, 나트륨 756 밀리그램, 설탕 12 G.

시크 케밥(또는 시시 케밥)은 입맛을 돋우는 케밥으로, 무굴 제국 시대(16세기~18세기)에 인기를 얻기 훨씬 이전부터 투르크족에 의해 인도 아대륙에 전해졌다고 여겨집니다. 시크 케밥은 전통적으로 다진 양고기를 꼬치에 꽂아 탄두르에서 구워 만듭니다. 소고기를 사용해도 맛있으며, 다음 사항만 잘 지키면 소고기 케밥도 구워서 즐길 수 있습니다. 고기는 너무 기름기가 많지 않아야 하고, 양파와 허브는 물기를 충분히 제거해야 하며, 고기는 최소 두 시간 이상 재워두어야 합니다. 시크 케밥은 고수와 절인 붉은 진주양파를 넣은 요구르트 처트니와 함께 먹으면 가장 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

샤슐릭

작은 양파 1개, 굵게 다진 것 (약 3/4컵)
태국산 청양고추 2~4개 또는 세라노 고추 1~2개 (매운 정도에 따라 조절), 꼭지 제거
신선한 고수 0.5컵 + 서빙용 추가분
다진 마늘 4쪽 (약 1큰술)
생강 2.5cm, 강판에 간 것 (2작은술)
다진 양고기 또는 소 목살 450g (지방 함량 20%)
가람 마살라 2.5큰술
갈은 카슈미르 붉은 고추 2작은술*
큐베브 후추 또는 올스파이스 0.5작은술*
캐슈 페이스트 2큰술
필요에 따라 빵가루 또는 볶은 병아리콩 가루
그릴 석쇠에 바를 무향 식물성 기름
곁들임용으로 신선한 고수를 준비합니다.
고수 요거트 처트니, 레시피는 아래에 있습니다.
라임 조각 (곁들임용)
절인 붉은 진주양파, 레시피는 아래에 있습니다.
특수 장비준비물: 그릴, 금속 꼬치 4~6개 (가급적이면 일자형), 거즈

고수 요거트 처트니

신선한 고수 2컵 (잎과 부드러운 줄기 포함)
0.5컵 무지방 그릭 요거트
태국산 청양고추 2~3개 또는 세라노 고추 1개, 굵게 다진 것
다진 마늘 1쪽
라임 1개의 껍질과 즙 (약 2큰술 분량)

절인 붉은 진주양파

사과식초 또는 쌀식초 0.5컵
설탕 2큰술
껍질을 벗긴 붉은 진주양파 200g

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 양고기, 다진 소고기, 피망, 고추장, 양파 모종, 고수, 라임 주스, 사과 식초, 캐슈넛, 가람 마살라

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양파, 고추, 고수를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 다질 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 필요에 따라 주걱으로 용기 옆면을 긁어내 주세요. 다진 재료를 접은 면보에 옮기고 마늘과 생강을 넣으세요. 면보의 양쪽 끝을 모아 물기를 꽉 짜내세요. 이 과정은 맛있는 케밥을 만드는 데 필수적이며, 고기 혼합물을 꼬치에 꿰기가 더 쉬워집니다.
큰 볼에 다진 고기, 가람 마살라, 고춧가루, 큐베브 페퍼(사용하는 경우), 캐슈 페이스트(사용하는 경우), 그리고 짜낸 양파 혼합물을 넣고 잘 섞어줍니다. 부드러워질 때까지 섞은 후 뚜껑을 덮고 최소 2시간에서 최대 8시간 동안 냉장 보관합니다.

캐슈버터는 고기가 그릴에서 마르는 것을 방지하는 데 도움이 되지만, 생략해도 됩니다.

그릴을 중불로 예열하세요.
한편, 고기 혼합물에 소금 2티스푼을 넣고 섞어주세요. 꼬치에 고기를 꿰기 직전에 소금을 넣으세요.
다진 고기를 꼬치에 꿰는 것이 이 레시피에서 유일하게 까다로운 부분입니다. 손에 물을 살짝 묻혀 고기를 약 5cm 크기의 공 모양으로 16개 정도 빚어주세요. 반죽이 너무 질어서 잘 뭉쳐지지 않으면 빵가루나 병아리콩 가루를 조금 넣어주세요. 넓은 작업대 위에 반죽을 놓고 두께 2.5cm, 길이 8~10cm 정도의 원통형으로 밀어주세요. 금속 꼬치에 고기 원통을 꿰어줍니다. 꼬치 크기에 따라 3~4개 정도 꿰맬 수 있습니다. 케밥 모양이 완벽하지 않아도 괜찮습니다.
그릴이 뜨거워지면 석쇠에 기름을 살짝 두릅니다. 꼬치를 석쇠 위에 올리고 뚜껑을 덮어 그릴 자국이 생길 때까지 3~4분간 굽습니다. 뒤집고 뚜껑을 닫은 후 고기가 완전히 익을 때까지 3~4분 더 굽습니다. 전체 조리 시간은 6~8분을 넘지 않아야 합니다. 불꽃이 솟구치면 꼬치를 그릴의 다른 부분으로 옮겨서 계속 조리하세요.
꼬치에서 케밥을 빼내 접시에 담습니다. 고수 잎을 뿌리고 고수 요거트 처트니를 골고루 뿌립니다. 라임 조각, 남은 처트니, 그리고 (사용하는 경우) 절인 붉은 진주양파와 함께 제공합니다.

메모 *

카슈미르 고추는 은은하게 매콤한 맛과 선명한 붉은색이 특징입니다. 만약 카슈미르 고추가 없다면 카옌 고추와 파프리카를 같은 비율로 섞어 사용하세요.

큐베브 후추는 올스파이스와 비슷하게 생겼고, 올스파이스와 후추를 섞은 듯한 맛이 납니다. 케밥에 독특한 풍미를 더해주므로, 꼭 찾아서 사용하시고 다른 향신료로 대체하지 마시길 추천합니다.
고수 요거트 처트니:
분량: 1큰술

고수, 요거트, 고추, 마늘, 라임 제스트, 라임즙, 소금 0.5티스푼을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아주세요. 소스는 크리미한 샐러드 드레싱 정도의 농도가 되어야 합니다. 너무 걸쭉하면 물 1~2큰술을 넣어주세요. 맛을 보고 필요에 따라 소금이나 라임즙을 더 넣어주세요.
절인 붉은 진주양파:
분량: 1.5컵

작은 냄비에 식초, 설탕, 소금 2티스푼, 물 0.5컵을 넣고 중불에서 설탕과 소금이 녹을 때까지 약 2분간 끓입니다. 불에서 내린 후 양파를 넣고 실온으로 식힙니다. 병에 담아 뚜껑을 덮어 냉장 보관하면 최대 4일까지 사용할 수 있습니다. 절인 양파는 냉장고에서 최대 한 달까지 보관할 수 있습니다..