베트남식 치킨 케밥 반미 샌드위치

투표 수: 3

시간: 5시.
복잡성: 평균
수량: 케밥 4~6개

베트남에서 반미는 길쭉한 바게트 빵에 다양한 속을 넣어 만든 샌드위치입니다. 이 바게트는 케밥을 만들기에 딱 좋은 크기이지만, 단순한 케밥 샌드위치로 전락하지 않으려면 아시아 스타일로 케밥을 구워서 다채로운 베트남식 안주와 함께 즐겨보세요. 이 특별한 요리를 위해 닭다리살을 생강, 레몬그라스, 간장, 피시소스, 라임즙, 마늘을 섞은 양념에 재웁니다. 이국적인 풍미가 배어든 닭다리살을 무 슬라이스와 매콤한 할라피뇨와 함께 꼬치에 꽂아 구워냅니다. 반미는 매콤한 마요네즈와 절인 채소를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케밥

마늘 3쪽
작은 샬롯 1개를 4등분으로 자른 것
껍질을 벗기고 큼직하게 썬 생강 4cm
레몬그라스 2줄기, 다듬어서 잘게 썬 것
신선한 고수 1/4컵 (잎과 부드러운 줄기 포함)
라임 1개의 즙과 강판에 간 껍질
생선 소스 1/4컵
간장 2큰술
설탕 2큰술
식용유 1큰술 + 그릴에 바를 기름 약간
껍질과 뼈를 제거한 닭 허벅지살 1kg을 5cm 크기로 자른 것.
작은 무 반 개를 껍질을 벗기고 반으로 자른 후 얇게 채썰어 주세요.
할라피뇨 고추 4개, 각각 8조각으로 자른 것

절인 채소

쌀식초 3/4 큰술
설탕 1/4컵
당근 2개를 채 썰어주세요.
씨를 제거한 오이 반 개를 채 썰어주세요.
신선한 고수 0.5컵

매콤한 마요네즈

마요네즈 0.5컵
라임 반 개의 즙과 강판에 간 껍질
스리라차 소스 1.5작은술
다진 신선한 고수, 태국 바질, 바게트 조각, 라임 조각을 곁들여 내놓습니다.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케밥을 준비하세요:

마늘, 샬롯, 생강, 레몬그라스, 고수를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 다질 때까지 갈아줍니다. 라임 제스트와 즙, 피시소스, 간장, 설탕, 식물성 기름을 넣고 거친 페이스트 형태가 될 때까지 갈아줍니다. 닭고기를 큰 그릇에 담고 생강 페이스트를 넣어 골고루 섞어줍니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 4~6시간 동안 재워둡니다.
한편, 절인 채소를 준비하세요.

중불에 작은 냄비를 올리고 식초, 물 1/4컵, 설탕, 소금 1티스푼을 넣고 계속 저으면서 끓입니다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 끓여주세요. 살짝 식힌 후, 작은 그릇에 당근과 오이를 넣고 양념을 부어 채소가 양념에 완전히 잠기도록 눌러줍니다. 냉장고에서 1~4시간 재워둔 후, 국물을 따라 버리고 고수를 넣어 마무리합니다.

매콤한 마요네즈를 준비하세요:
작은 그릇에 마요네즈, 라임 제스트와 즙, 스리라차 소스를 넣고 섞은 후 소금으로 간을 합니다. 먹기 전까지 냉장 보관하세요.
그릴을 중불로 예열하세요. 닭고기를 양념장에서 꺼내 생강 덩어리를 털어내세요. 닭고기, 무, 할라피뇨를 30cm 꼬치 10개에 꽂고 소금을 뿌리세요.
그릴 석쇠에 식용유를 바릅니다. 케밥을 자주 뒤집어가며 닭고기가 완전히 익고 그릴 자국이 생길 때까지 12~15분간 굽습니다. 접시에 옮겨 담고 고수와 태국 바질을 얹어 장식합니다. 바게트에 절인 채소, 매콤한 마요네즈, 라임 조각을 곁들여 드세요.

메모

나무 꼬치를 사용하는 경우, 타는 것을 방지하기 위해 최소 30분 동안 물에 담가 두세요.