짜치키 소스를 곁들인 꼬치에 구운 양고기 코프타

투표 수: 2

시간: 1시간 5분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

인도네시아식 소테, 프랑스식 브로셰트, 터키식 케밥 등 꼬치 요리는 언제나 즐거움을 선사합니다. "쿠프타"는 다진 고기로 만든 케밥이지, 깍둑썰기한 고기로 만든 케밥이 아닙니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큐프타:

다진 소고기 목살 또는 어린 양고기 450g
마늘 4쪽
굵은 소금 1큰술에 약간 더
강판에 간 양파 3큰술
다진 신선한 파슬리 3큰술
갈은 고수 1큰술
커민 가루 1작은술
계피가루 1/2 티스푼
갈은 올스파이스 1/2 티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼
생강가루 1/4컵
갈은 후추
그릴에 기름칠할 올리브 오일
차지키 소스 (레시피는 아래 참조)
구운 것 피타 빵

차지키 소스:

무가당 전지방 요구르트 2컵 또는 무가당 동양식 요구르트 1컵
중간 크기 오이 1개, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 반으로 자른 것
굵은 소금 2티스푼과 소금 한 꼬집
마늘 1/2쪽
올리브 오일 1큰술
레몬즙 1티스푼
말린 민트 1/2 티스푼 (작게 부순 것)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다진 양고기, 다진 소고기, 요구르트, 오이, 레몬 주스, 양파, 마늘, 고수풀, 커민, 계피, 피망, 갈은 카옌페퍼, 생강가루, 피타, 파슬리, 박하

레시피에 따라 요리를 조리하기:

마늘을 으깨고 소금을 넉넉히 뿌린 후, 큰 칼의 평평한 면을 이용해 덩어리가 있는 페이스트 형태로 으깨줍니다. 이 페이스트와 남은 소금 1큰술을 고기, 양파, 파슬리, 향신료와 함께 섞어줍니다.
프라이팬에 알루미늄 호일을 깔아주세요.

고기 혼합물을 28등분합니다. 각 조각을 꼬치의 뾰족한 끝부분에 끼워 (나무 꼬치를 사용하는 경우, 끼우기 전에 15분 동안 물에 담가 두세요) 꼬치 끝 바로 위에 5cm 길이의 타원형 케밥을 만듭니다.

꼬치를 팬에 넣고 덮은 후 최소 30분에서 최대 12시간 동안 냉장 보관하세요.

그릴 팬을 중불로 예열하거나 그릴을 준비하세요. 팬에 올리브 오일을 살짝 두르세요. 코프타를 한 번에 여러 개씩 넣고, 가끔씩 뒤집어가며 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 약 6분간 구우세요. 접시에 옮겨 담고 차지키 소스와 플랫브레드를 곁들여 드세요.

차지키 소스 요거트 소스 (요거트와 오이를 넣은 그리스 소스)

전지방 요구르트를 사용하는 경우, 고운 커피 필터에 요구르트를 깔고 그릇 위에 필터를 얹어 12시간 동안 냉장 보관하세요. 여분의 물은 버리고 요구르트를 그릇에 옮겨 담으세요.
다른 그릇에 오이를 넣고 구멍이 큰 강판을 사용하여 갈아주세요. 소금 2티스푼을 뿌리고 손으로 오이를 으깨줍니다. 20분간 그대로 둔 다음, 오이를 꽉 짜서 최대한 많은 수분을 제거해주세요.

마늘을 으깨고 소금을 넉넉히 뿌린 후, 큰 칼의 평평한 면으로 덩어리가 있는 페이스트 형태로 으깨줍니다. 요거트에 오이, 으깬 마늘, 올리브 오일, 레몬즙, 민트를 넣고 잘 섞어줍니다. 최소 한 시간 동안 냉장 보관한 후 드세요.
출구: 1 1/4 큰술