전통 멕시코 타말레

투표 수: 1

시간: 5시.
복잡성: 평균
인분: 32

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 294, 총 지방 18 G., 포화지방 6 G., 단백질 10 G., 탄수화물 27 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 32 밀리그램, 나트륨 662 밀리그램, 설탕 5 G.

"죽은 자의 날을 맞아, 우리는 손이 많이 가는 타말레를 만들기로 하고 '타말라다'라는 행사를 열었어요. 온 가족이 부엌에 모여 타말레를 만드는 거죠. 조상님들을 기리고 추모하는 시간을 갖는 거예요. 그리고 행사가 끝나면 모두 적어도 열두 개 이상의 타말레를 집에 가져가요. 이 레시피가 다른 레시피와 차별화되는 점은 타말레가 베이킹 시트에서 더 쉽게 떨어지도록 라드를 듬뿍 넣는다는 거예요."라고 마리아 데 헤수스 아기레는 설명합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 구운 돼지 어깨살 1.2kg
올리브유 또는 식물성 기름 2큰술
통후추 1티스푼
말린 월계수 잎 3개
중간 크기 양파 반 개
마늘 큰 것 4쪽
옥수수 껍질 30~32개 (220g 한 봉지 기준)
안초 고추 2개
cumin 가루 0.5 tsp
돼지기름 340g
타말레용 속성 조리 옥수수 가루 4컵
베이킹파우더 3/4작은술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 어깨살, 돼지고기, 옥수수 껍질, 월계수 잎, 검은 후추, 커민, 안초 페퍼, 라드, 옥수수 가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

고기:

돼지고기를 8cm 크기의 정육면체로 썰고 뼈는 따로 둡니다. 큰 냄비나 더치 오븐에 기름을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다 (더치 오븐을 사용하는 것이 가장 좋습니다). 돼지고기를 팬에 넣고 양면이 노릇하게 익을 때까지 2~3분씩 굽습니다. 통후추, 월계수 잎, 양파, 마늘 3쪽, 소금 1큰술을 넣습니다. 물 2~4컵(또는 돼지고기가 잠길 정도)을 붓고 뼈를 팬에 넣습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 끓이기 시작합니다. 중불에서 돼지고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 익힙니다.
옥수수 껍질:

잎을 하나씩 떼어내고 잔털과 먼지를 제거하세요. 돼지고기를 익히는 동안 뜨거운 물에 담가 두거나 (또는 밤새 담가 두세요).

집게를 사용하여 돼지고기를 육수에서 조심스럽게 꺼내 접시나 도마 위에 올려놓습니다. 남은 육수는 체에 걸러 큰 그릇에 붓고 양파와 다른 재료들이 모두 걸러지도록 합니다. 걸러낸 육수(약 4컵)는 따로 둡니다. 포크 두 개를 사용하여 돼지고기를 한입 크기로 잘게 찢습니다. 타말레에 큰 덩어리가 남지 않도록 주의하세요. 찢은 돼지고기를 중간 크기의 냄비에 옮겨 담습니다.
칠레:

안초 고추의 꼭지를 잘라내고, 고추를 벌려 씨와 심을 모두 제거합니다. 3쿼트 크기의 냄비에 고추를 넣고 물을 붓고 소금 1티스푼을 넣습니다. 중불에서 끓입니다. 물이 끓으면 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들입니다.
불린 안초 고추, cumin 가루, 소금 1/4 чайная ложка를 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 남은 마늘 한 쪽을 넣고 돼지고기 육수 2/3컵을 천천히 부어줍니다. 부드러워질 때까지 계속 갈아줍니다. 고운 체에 걸러 큰 그릇에 담습니다. 고추 혼합물 1/4컵은 반죽용으로 따로 덜어두고, 나머지 칠리 소스를 잘게 찢은 돼지고기에 부어 골고루 버무립니다. 약한 불에서 따뜻하게 유지합니다.
가루 반죽:

중약불로 달군 작은 냄비에 돼지기름을 녹입니다. 녹인 돼지기름을 큰 그릇에 붓습니다. 그릇에 마사 하리나를 넣고, 베이킹파우더, 소금 3/4작은술, 남은 고추장 1/4컵, 그리고 남은 돼지고기 육수 1/2컵을 넣습니다. 잘 섞어줍니다. 반죽이 촉촉하고 부드러워질 때까지 필요에 따라 돼지고기 육수를 더 넣어줍니다.
타말레 만들기:

옥수수 껍질의 물기를 빼고 깨끗한 수건으로 가볍게 두드려 물기를 제거합니다. 껍질의 매끈한 면에 반죽을 펴 바릅니다 (껍질 하나당 반죽 2~3큰술). 반죽 중앙에 고기를 올립니다 (1인분당 1~2큰술). 껍질을 세로로 반으로 접어 속을 완전히 감쌉니다. 뾰족한 부분을 위로 접어 타말레를 고정합니다.
찜 요리:

큰 냄비(10쿼트) 안에 들어가는 찜기 바구니 안쪽에 타말레를 입구가 위로 오도록 놓습니다. 바구니 안에 빈 공간이 있으면 유리병이나 작은 내열 세라믹 그릇을 뒤집어 가운데에 놓고 그 주위에 타말레를 배열합니다. 껍질을 바구니 옆면과 타말레 위에 덮고 젖은 키친타월로 덮습니다. 큰 냄비에 물을 3~5cm 높이로 채웁니다.

메모:
냄비 바닥에 동전을 넣어두면 물이 더 필요할 때 동전이 굴러가는 소리를 들을 수 있습니다.
중불에서 물을 끓인 후, 중약불로 줄이고 찜기를 냄비 안에 넣은 다음 뚜껑을 꼭 닫습니다. 타말레를 1~2시간 동안, 또는 반죽이 껍질에서 쉽게 떨어질 때까지 찝니다. 5~10분간 식힌 후, 집게로 타말레를 꺼내 베이킹 시트에 올려 완전히 식힙니다.