멕시코 치즈케이크 "차무코"

투표 수: 1

시간: 1시간 25분 (반죽 시간 별도)
복잡성: 쉽게
수량: 빵 10개

멕시코식 차무코 번은 유명한 덴마크 페이스트리와 매우 비슷하지만, 더 큰 커드 필링이 들어간다는 점에서 차이가 있습니다. 이 또한 효모를 넣어 만든 퍼프 페이스트리를 여러 조각으로 잘라 잼이나 크림치즈 등 다양한 속을 채워 굽는다는 공통점이 있습니다. 그런 다음 반죽을 속을 감싸 바구니 모양으로 말아줍니다. 반죽 과정이 손이 많이 가기 때문에 미리 반죽을 만들어 냉장 보관해 두면 풍미가 더욱 좋아집니다. 멕시코식 차무코 번은 계피, 카다멈, 육두구, 레몬 제스트 덕분에 은은한 향신료 향이 특징입니다. 크림치즈를 넣어 구운 이 맛있는 퍼프 페이스트리는 마지막 한 입까지 풍미를 만끽할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

빵

활성 건조 효모 1봉지
우유 0.5컵 (약간 따뜻하게 데운 것)
실온 상태의 큰 달걀 1개
과립 설탕 1/3컵
고급 밀가루 2.5컵
소금 1티스푼
바닐라 1티스푼
레몬 제스트 0.5티스푼
계피 1/4 티스푼
갈은 카다멈 1/8 티스푼
강판에 간 육두구 1/8 티스푼
버터 220g을 작은 큐브 모양으로 잘라 5분간 냉동하세요.

충전재

크림치즈 250g 2팩 (실온)
설탕 3/4컵
실온 상태의 달걀 노른자 2개
사워크림 5큰술
바닐라 2티스푼
레몬 제스트 1.5큰술
소금 한 꼬집
모든 재료를 별도의 그릇에 넣고 섞으세요.

기름칠용 계란

달걀흰자 2개를 물 2큰술과 함께 휘저어 줍니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 효모 반죽, 계란, 우유, 크림, 크림 치즈, 레몬 제스트, 카다멈, 육두구, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

우유에 효모를 넣고 2분간 녹인 후, 계란과 설탕을 넣으세요.

마른 재료(밀가루, 소금, 카다멈, 계피, 육두구)를 함께 체 치고 버터와 나머지 재료를 모두 넣으세요. 모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 버터가 고운 빵가루가 될 때까지 갈아주세요.
젖은 재료를 마른 재료에 넣고 잘 섞은 후 덮어서 냉장고에 넣어 완전히 차갑게 식힙니다 (3~5시간 정도 걸리지만, 저는 하룻밤 동안 두는 것을 선호합니다). 반죽은 냉장고에서 4일, 냉동실에서 한 달 동안 보관할 수 있습니다.

작업대, 반죽, 손에 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 정사각형 모양으로 만들고 약 37x37cm 크기로 밀어 펴줍니다. 반죽을 두 번 접고(가로로 한 번, 세로로 한 번) 다시 37x37cm 크기로 밀어 펴줍니다.

이 과정을 다시 반복하여 30 x 60cm 크기로 밀어 펴줍니다. 반죽이 따뜻해지기 시작하면 다음 반죽을 밀기 전에 냉장고에 넣어 두세요. 반죽을 50 x 60cm 직사각형 모양으로 밀어 편 다음, 접어서 랩으로 감싸 1시간 동안 냉장 보관합니다.
속재료를 준비한 후, 반죽을 반으로 자르고 50x25cm 직사각형 모양으로 밀어 편 다음, 균일한 크기로 자릅니다. 저는 보통 8조각으로 나누지만, 원하시면 10조각으로 나누셔도 됩니다. 팁: 페이스트리 가운데에 과일잼을 살짝 발라주면 더욱 풍미를 더할 수 있습니다.
각 반죽 조각의 중앙에 3~4 큰술의 속을 넣고, 반죽을 양쪽으로 접어 속이 담긴 바구니 모양을 만듭니다. 저는 퍼프 페이스트리를 전통적인 둥근 모양으로 만드는 것을 선호합니다.
퍼프 페이스트리를 베이킹 시트에 5cm 간격으로 놓아 구울 때 서로 달라붙지 않도록 하세요.

퍼프 페이스트리 윗면에 달걀물을 발라 건조를 방지하고 윤기 있는 껍질을 만드세요. 원한다면 터비나도 설탕을 뿌려주세요.

반죽을 30분 동안 부풀어 오르도록 두세요.
빵을 200°C에서 20~25분간 노릇하게 구워주세요. 식힘망에서 식힌 후 드세요.