전통 계피 별 "짐트스테르네"

투표 수: 21

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
수량: 쿠키 24개

이 쿠키는 독일 전통 크리스마스 쿠키입니다. 성 니콜라스의 날(12월 6일) 무렵에는 거의 모든 가정집에서 찾아볼 수 있습니다. 이 쿠키는 글루텐 프리이며, 전통적인 독일식 쿠키와 비슷한 형태입니다. 마카롱 고소한 머랭까지. 한번 먹기 시작하면 멈출 수가 없어요. 이 쿠키는 오래 보관할 수 있도록 만들어졌고, 먹을수록 부드러워집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 설탕 2 1/4컵 (반죽을 굴릴 때 사용할 여분 포함) (*아몬드를 사용할 경우 1/2컵, 달걀 흰자를 사용할 경우 1 3/4컵 사용)
껍질째 썬 아몬드 425g (약 4.5컵)
계피가루 1과 1/4 티스푼
CO 등급 계란 3개 (실온 보관)
곱게 간 레몬 껍질 2작은술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 가루 설탕, 레몬 제스트, 계피, 아몬드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 설탕을 체에 걸러주세요.

체에 거른 슈가파우더 1/2컵, 아몬드 285g(수북하게 3컵), 그리고 계피가루를 모두 푸드 프로세서에 넣으세요. 아몬드가 잘게 다져지도록 작동시키되, 큰 덩어리가 약간 남도록 하세요.
크고 깨끗한 볼에 달걀흰자를 넣고 전기 믹서로 고속으로 약 1분간 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 남은 슈가파우더를 조금씩 넣어가며 흰자가 걸쭉하고 크림처럼 부드러워질 때까지 약 2분 더 휘핑합니다. 이 혼합물 중 2/3컵은 글레이즈용으로 따로 덜어둡니다.

남은 달걀흰자에 갈아놓은 아몬드와 레몬 제스트를 넣고 단단한 반죽이 될 때까지 반죽합니다.

오븐을 120°C로 예열하세요. 베이킹 시트 2개에 베이킹 페이퍼 또는 실리콘 베이킹 매트를 깔아주세요.

작업대 위에 베이킹용 종이를 깔고 슈가파우더를 살짝 뿌려주세요. 반죽을 종이 위에 올려놓고 납작하게 만든 후, 필요하면 슈가파우더를 더 뿌려주세요. 그 위에 베이킹용 종이를 한 장 더 덮고, 두 장의 종이 사이에서 반죽을 약 0.5cm 두께로 밀어주세요.

반죽을 뒤집고 종이를 조심스럽게 떼어냅니다. 더 쉽게 자르려면 종이를 다시 반죽 위에 얹고 다시 뒤집은 다음, 반죽이 완전히 분리될 때까지 종이를 한 장 더 조심스럽게 떼어냅니다.
지름 8cm의 별 모양 쿠키 커터를 사용하여 쿠키 모양을 찍어내고, 준비된 베이킹 시트에 약 5cm 간격으로 놓습니다. (남은 반죽은 다시 밀어서 사용할 수 있습니다.) 작은 스푼, 페이스트리 브러시 또는 오프셋 스패튤라를 사용하여 남은 달걀흰자를 각 쿠키 위에 골고루 펴 바릅니다. 가장자리를 넘지 않도록 주의하세요. 남은 아몬드 슬라이스를 쿠키 위에 꾹꾹 눌러 뿌리거나 골고루 묻힙니다.
쿠키 바닥이 연한 황금빛 갈색이 되고 흰자가 바삭해질 때까지 약 30분간 굽습니다. 오븐을 끄고 문을 열어 열기를 빼낸 후 10분 더 구워주세요.

바쁜 요리사를 위한 조언반죽은 베이킹용 종이 사이에 넣어 최대 2주 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 완성된 쿠키는 밀폐 용기에 담아 최대 10일 동안 보관하세요.