멕시코 볼리요: 바삭한 롤빵

투표 수: 1

시간:
수량: 빵 10개

멕시코 볼리요는 프랑스 바게트와 매우 비슷한 빵입니다. 바게트처럼 맛있고 바삭하며, 길쭉한 직사각형 모양에 뾰족한 "귀"가 달려 있는 것이 특징입니다. 이 레시피대로 만들면 마치 빵집에서 사 온 것처럼 맛있는 볼리요를 만들 수 있습니다. 부드럽고 향긋한 이 빵은 샌드위치나 오픈 샌드위치에 안성맞춤이며, 어떤 요리에도 빵 대신 곁들여 먹거나 차와 함께 간식으로 즐기기에도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

물 3/4컵
인스턴트 또는 활성 효모 0.5티스푼*
고급 밀가루 또는 제빵용 밀가루 1컵**

가루 반죽

밀가루 3컵
인스턴트 이스트 또는 활성 이스트 1.5티스푼
소금 2티스푼
녹여서 식힌 식물성 기름 1/4컵
따뜻한 물 1컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽빵을 굽기 전날 밤, 작은 그릇에 효모와 물을 넣고 잘 섞은 후 밀가루를 넣어 다시 한번 섞어주세요. 반죽할 필요는 없습니다. 랩으로 덮어 실온에 하룻밤 또는 최소 8시간 동안 두세요. 효모가 반죽에 들어가면서 구운 제품의 풍미를 더해줍니다. 다음 날 아침이 되면 효모가 부풀어 오르고 거품이 생길 것입니다.
이튿날큰 볼이나 강력한 믹서 볼에 스타터, 밀가루, 소금, 효모, 그리고 유지를 넣으세요. 처음부터 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 반죽을 시작하세요. 중요: 습도가 높은 지역에 거주하는 경우, 물의 양을 약 2큰술 정도 줄여야 합니다. 믹서를 사용하는 경우, 2단계 속도로 7분간 반죽하세요. 손으로 반죽하는 경우, 약 15분간 반죽하세요. 반죽이 볼에서 쉽게 떨어져야 합니다.

볼에 담긴 반죽을 작업대 위로 옮겨 공 모양으로 빚으세요. 반죽은 부드러우면서도 약간 거친 느낌이 남아 있어야 합니다.
큰 볼에 쇼트닝이나 기름을 발라주세요. 반죽을 볼에 넣고 볼을 굴려 표면에 골고루 묻혀주세요. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 2~3시간, 또는 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효시켜 주세요. 덥고 습한 날씨에는 발효 시간이 더 짧아질 수 있습니다.
반죽이 두 배로 부풀면 주먹으로 살짝 눌러 공기를 빼줍니다. 반죽을 10등분(각각 약 110g)합니다. 반죽 조각들을 기름을 살짝 바른 작업대 위에 놓고 기름칠한 랩으로 덮어 15분간 휴지시켜 글루텐을 활성화시킵니다. 이렇게 하면 빵 모양을 만들기 쉬워집니다.
빵을 만들려면 작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고, 반죽 한 덩어리를 손바닥으로 납작하게 만든 다음, 3등분으로 접어 손가락으로 꾹 눌러줍니다. 다시 3등분으로 접고 꾹 눌러 길쭉한 빵 모양을 만듭니다. 모든 끝부분이 잘 봉합되어야 합니다.
그다음 반죽을 손바닥 사이에 넣고 부드럽지만 단단하게 눌러 살짝 굴려줍니다. 이 과정에서 빵의 양 끝을 꼬집어 모아 전통적인 "귀" 모양을 만듭니다.
빵 반죽을 이음매 부분이 아래로 가도록 기름칠한 베이킹 시트에 놓고 기름칠한 랩으로 덮습니다. 빵이 부풀어 오르도록 1시간에서 1시간 30분 정도 기다립니다.
굽기 20분 전에 오븐을 230°C로 예열하세요. 오븐 바닥에 물을 채운 금속 트레이를 놓으세요.
반죽이 두 배로 부풀면 날카로운 칼이나 블레이드를 사용하여 각 빵에 45도 각도로 칼집을 내줍니다.
빵 반죽에 따뜻한 물을 뿌리고 오븐에 넣으세요. 베이킹 트레이에는 찬물 1.5컵을 부어주세요. 수증기가 빵 표면에 얇고 바삭한 껍질을 만들어 줄 거예요. 20~25분 동안 노릇노릇하게 구워주세요. 오븐에서 꺼내 식힘망에서 식히세요.
빵은 랩으로 싸서 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 또는 냉장 보관하면 최대 한 달까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 빵을 살짝 해동한 후 물을 살짝 뿌리고 200°C(400°F)로 예열된 오븐에 넣어 12~15분간 따뜻하고 바삭해질 때까지 구워주세요.

메모

* 활성 효모를 사용하는 경우, 먼저 따뜻한 물에 녹인 후 저어주고 5분간 그대로 두십시오.

강력분을 사용하면 빵의 식감이 더 denser해집니다.

큰 베이킹 시트, 금속 물받이, 분무기, 그리고 랩이 필요합니다.

볼리요를 구울 때는 바게트 전용 팬을 사용해도 되지만, 일반 베이킹 시트를 사용해도 괜찮습니다.

효모 반죽으로 빵을 굽는 것은 시간이 많이 걸리므로, 만족스러운 결과를 얻으려면 전체 과정을 미리 계획해야 합니다.