Empanadas de Calabaza – 멕시코 호박 페이스트리

투표 수: 1

시간:
복잡성: 평균
수량: 12개

이 맛있고 바삭한 엠파나다는 효모 반죽에 호박 소를 채워 구워냅니다. 소를 만들기 위해 호박을 필론시요 시럽에 끓입니다. 필론시요 시럽은 정제되지 않은 사탕수수 설탕으로, 일반 갈색 설탕과는 달리 더 풍부하고 캐러멜화된 풍미를 더합니다. 계피는 필론시요 시럽과 완벽한 조화를 이루는 향신료입니다. 이 둘이 어우러져 익힌 호박에 놀라운 향과 풍미를 선사합니다. 양념한 호박 소를 반죽 원형에 채워 넣고 반달 모양으로 접은 후, 노릇노릇해질 때까지 오븐에서 구워냅니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

껍질과 씨를 제거하고 큼직하게 썬 호박 1.2kg
180g의 필론시요 또는 갈색 설탕
물 1/4컵
계피 스틱 1개(2.5cm), 호박이 다 익은 후 제거하세요.
계피가루 1티스푼
아니스 씨앗 가루 1티스푼
갈은 정향 1/4 티스푼

가루 반죽

밀가루 2.5컵
달걀 2개, 가볍게 풀어주세요
따뜻한 우유 1/3컵
건조 효모 1티스푼
설탕 1/4컵
녹인 버터 55g
소금 1/4 티스푼
엠파나다에 바를 달걀 1개를 가볍게 풀어 준비합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 호박, 필론실로, 계피, 아니스 씨앗, 카네이션, 고급 밀가루, 계란, 우유, 설탕, 버터

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비에 호박을 넣고 필론치올로(호박의 일종), 물 1/4컵, 계피 스틱을 넣으세요. 끓기 시작하면 불을 줄여 15~20분 정도 호박이 부드러워질 때까지 끓인 후 계피 스틱을 꺼내세요.
이쯤 되면 필론시요(piloncillo)가 녹았을 겁니다. 계피 가루, 아니스 가루, 정향을 넣으세요. 뚜껑을 열고 호박이 잼처럼 걸쭉해질 때까지 약 20분 또는 그 이상 동안 자주 저어가며 끓입니다. 속은 미리 만들어 실온에 두었다가 사용할 수 있습니다.

가루 반죽: 효모를 작은 그릇에 넣고 따뜻한 우유를 부은 다음 5분간 그대로 두세요.
한편, 큰 볼에 밀가루, 달걀, 녹여서 식힌 버터, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 효모 혼합물을 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 약 5분간 반죽을 계속하고, 필요에 따라 밀가루를 더 추가합니다.
반죽을 기름칠한 그릇에 넣고 뒤집어서 기름을 골고루 묻혀주세요. 랩으로 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 30분 동안 발효시켜 주세요.
반죽을 2~3분간 다시 주물러 12개의 작고 부드러운 공 모양으로 나누어 패티 모양을 만드세요. 랩으로 덮어둡니다.
이제 엠파나다를 만들어 보겠습니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 덩어리를 놓고 밀대로 지름 약 17cm의 원형으로 밀어 펴줍니다. 필요하다면 반죽을 늘려주세요.
각 원형 반죽의 중앙에 약 1/4컵 분량의 속을 넣고 반죽을 접어 반달 모양으로 만듭니다. 포크로 가장자리를 눌러 봉합니다.
파이를 대칭으로 만들고 싶다면 반원 모양으로 반죽을 만든 후, 그릇을 뒤집어 얹고 눌러서 여분의 반죽을 잘라내세요.
오븐을 190°C로 예열하세요. 엠파나다 반죽을 기름칠한 베이킹 시트 2개에 올리고, 달걀물을 바른 후, 취향에 따라 설탕을 뿌려주세요. 30~35분간 부풀어 오르도록 두세요.
15~18분 동안 노릇하게 구워질 때까지 굽고, 중간에 베이킹 시트를 돌려주세요. 굽는 시간은 오븐 종류에 따라 다를 수 있습니다.
엠파나다를 더 진한 색으로 드시고 싶다면 설탕을 넣지 마시고, 오븐에서 구운 후 2~3분간 그릴에 넣어주세요. 타지 않도록 주의하세요.

덧셈:

나중에 먹으려고 엠파나다 몇 개를 냉동실에 넣어뒀어요. 가끔 커피랑 같이 달콤한 게 당길 때가 있거든요. 커피를 내리는 동안 토스터 오븐에 하나를 데웠는데, 겉은 바삭하고 속은 부드러웠어요. 그러니까 이제 아시겠죠? 엠파나다는 냉동 보관이 가능하다는 걸요.