훈제 농어와 루꼴라 페스토

투표 수: 1

시간: 4시간 10분
복잡성: 평균
수량: 대기업의 경우

갓 구운 훈제 생선만큼 맛있는 건 없죠. 뼈째로 구운 고기처럼 생선도 통째로 구우면 육즙이 가장 풍부하게 살아납니다. 이 레시피의 저자인 크리스 하트와 안드레아 파이엔슨은 자신들의 책에서 바비큐에 대한 노하우를 공유하고 있습니다. 이 레시피는 갓 잡은 농어를 구워 먹는 축제를 위해 특별히 만들어졌습니다. 멕시코에서는 코티하 치즈(멕시코의 원산지인 도시의 이름을 딴 단단하고 건조한 치즈)와 마요네즈, 고춧가루를 곁들인 구운 옥수수가 인기 있는 길거리 음식입니다. 한 입 먹어보면 왜 인기 있는지 바로 알 수 있죠. 그래서 구운 옥수수를 곁들여 훈제 생선과 완벽한 조화를 이루도록 했습니다. 저희만의 레시피를 소개합니다. 이 레시피는 10kg이 넘는 거대한 농어를 기준으로 하므로 많은 사람들을 초대해서 함께 즐길 수 있습니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

훈제 농어

비늘을 제거한 줄무늬농어 또는 연어 1마리 (9~13kg)
올리브 오일 2큰술 (475ml)
마늘 5쪽, 굵게 다진 것
신선한 파슬리 잎 5큰술(300g) + 신선한 파슬리 한 묶음
로즈마리 8줄기 (잎만 사용)
갓 짜낸 레몬 주스 1컵(235ml)
굵은 소금 1/4컵(75g)
갈은 검은 후추 2큰술(12g)
바질 잎 2컵(80g) (꽉 채우지 않고)
타라곤 10줄기
타임 12줄기

루꼴라 페스토

루꼴라 455g
껍질을 벗기고 구운 피스타치오 1.5컵(220g)
올리브 오일 2큰술 (475ml)
다진 마늘 3쪽
강판에 간 파마산 치즈 0.5큰술(50g)

옥수수

껍질을 벗기고 반으로 자른 옥수수 20개를 30초간 데칩니다.
으깬 케소 프레스코 치즈 4컵(480g)
고춧가루 0.5컵(64g)
라임 10개를 각각 6조각으로 자른 것

아이올리

달걀 노른자 2개
다진 마늘 2쪽
갓 짜낸 레몬즙 2큰술(30ml)
식물성 기름 2큰술(475ml)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 농어, 옥수수, 루꼴라, 피스타치오, 아이올리 소스, 레몬 주스, 케소 프레스코 치즈, 로즈마리, 바질, 타라곤, 백리향, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

훈제기를 200°C로 예열하세요. 나무는 참나무나 히코리나무를 사용하는 것을 추천합니다.
훈제 농어.

생선의 비늘을 완전히 제거하고 내장을 손질하세요. 비늘이 남아 있다면 칼의 뭉툭한 부분으로 긁어내세요. 수건으로 껍질의 물기를 가볍게 두드려 제거하세요.

믹서기에 올리브 오일, 마늘, 파슬리 잎 5컵(300g), 로즈마리, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 이 혼합물을 생선의 안팎에 골고루 발라줍니다. 생선 속에는 바질, 타라곤, 타임, 그리고 남은 파슬리 한 묶음을 채워 넣습니다.

생선을 호일을 깐 큰 베이킹 시트로 옮기고 생선의 가장 두꺼운 부분 두께 2.5cm당 5분씩 훈제하거나 생선 내부 온도가 60°C에 도달할 때까지 훈제합니다.

이닝.

생선을 조심스럽게 큰 접시나 도마로 옮기고 루꼴라 페스토를 뿌려주세요. 구운 옥수수와 케소 프레스코 치즈(케소 프레스코를 구할 수 없으면 페타 치즈를 사용해도 됩니다)를 곁들여 드세요.

루꼴라 페스토

페스토는 전통적으로 바질, 마늘, 파르메산 또는 페코리노 치즈, 잣, 올리브 오일로 만들지만, 우리는 바질 대신 루콜라를, 잣 대신 피스타치오를 넣어 약간 변형해 보기로 했습니다..

푸드 프로세서에 피스타치오, 마늘, 파마산 치즈를 넣고 갈아줍니다. 루꼴라를 넣고 짧게 여러 번 작동시켜 줍니다. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 올리브 오일을 조금씩 부어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
구운 옥수수와 퀘소 프레스코.

그릴을 중불로 예열하세요 (손을 숯불 위에 10초 이상 얹을 수 있을 정도). 옥수수를 5분간 굽고, 모든 면이 노릇하게 구워지고 타지 않도록 뒤집어 주세요. 그릴에서 꺼내 아이올리 소스를 바르고, 퀘소 프레스코 치즈와 고춧가루를 뿌려주세요. 라임 조각과 함께 드세요.

아이올리

많은 사람들을 위해 요리하는 것을 좋아한다면, 드레싱을 채소 요리의 최고의 비법 재료로 활용해 보세요..

푸드 프로세서에 달걀 노른자, 마늘, 레몬즙을 넣고 휘젓습니다. 기름을 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 소스를 그릇에 옮겨 담고 잠시 옆에 둡니다.