레몬 푸딩 수플레

투표 수: 1

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 442, 총 지방 28 G., 포화지방 16 G., 단백질 7 G., 탄수화물 43 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 247 밀리그램, 나트륨 112 밀리그램, 설탕 38 G.

따로 거품 낸 달걀흰자를 섬세한 레몬 푸딩에 조심스럽게 섞어 중탕으로 구우면 가볍고 폭신한 수플레가 완성됩니다. 풍미와 식감으로 손님들을 감탄하게 할 디저트죠. 수플레는 작은 그릇에 담아 따뜻할 때 내놓으세요. 좀 더 고급스러운 디저트를 원한다면 수플레 중앙에 라즈베리 셔벗을 한 스쿱 얹어 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무염 버터 110g, 라메킨에 바를 버터 약간 추가
설탕 3/4컵 + 라메킨에 뿌릴 설탕 약간
갓 짜낸 레몬즙 0.5컵 (레몬 4개 정도 분량) + 곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
큰 달걀 4개 (흰자와 노른자를 분리하세요)
고급 밀가루 2큰술
소금 한 꼬집
주석산크림 약간 (선택 사항)
라즈베리 셔벗 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 주석산크림, 레몬 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

240ml짜리 라메킨 4개에 버터를 살짝 바르고 설탕을 뿌립니다. 이 과정은 최대 2시간 전에 미리 해둘 수 있습니다.
중간 크기의 두꺼운 냄비에 버터를 중약불에서 녹인 후 미지근해질 때까지 식힙니다. 설탕, 레몬즙, 레몬 제스트를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 달걀 노른자를 넣고 저어줍니다. 중약불에서 계속 저어가며 혼합물이 걸쭉해지고 내부 온도가 80°C(175°F)에 도달할 때까지 약 10분간 가열합니다. 끓이지 마세요.

혼합물을 큰 그릇에 옮겨 담고 밀가루를 넣어 매끄러워질 때까지 잘 섞어주세요. 실온에서 약 30분간 식혀주세요.
오븐 중간 선반에 선반을 놓고 오븐을 200°C로 예열하세요.
크고 깨끗한 내열 용기에 달걀흰자, 소금, 타르타르산 크림을 넣으세요. 믹서로 흰자를 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑하세요. 휘핑한 흰자의 4분의 1을 달걀노른자 혼합물에 넣어 가볍게 섞어주세요. 나머지 흰자를 부드럽게 섞어주세요.
준비된 라메킨에 수플레를 골고루 나눠 담습니다. 라메킨을 오븐용 팬에 넣고, 라메킨 옆면의 절반 높이까지 뜨거운 물을 조심스럽게 부어줍니다. 수플레 윗면이 노릇노릇해질 때까지 12~14분간 굽습니다. 집게를 사용하여 뜨거운 수플레를 조심스럽게 꺼내 접시에 옮겨 담습니다.
원한다면 수플레 중앙에 작은 홈을 만들고 라즈베리 셔벗 한 숟가락을 넣어주세요. 바로 드시면 됩니다.

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