치즈 수플레

투표 수: 1

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4-6

손님을 기다리는 동안 치즈 수플레를 만들어 보세요. 감탄사가 절로 나올 거예요. 이 레시피로 만든 수플레는 겉은 파르메산 치즈로 바삭하고 속은 크리미한 식감이 일품입니다. 한번 맛보면 멈출 수가 없죠. 게다가, 큰 팬에 담아도 수플레가 가라앉지 않아요. 비결은 달걀흰자를 타르타르 크림과 함께 휘핑하고, 굽는 동안 오븐 문을 열지 않는 것입니다. 따끈하게 데운 수플레를 내놓고, 풍부한 치즈 풍미와 부드러운 식감을 즐겨보세요. 스위스 치즈나 체다 치즈처럼 다른 종류의 치즈를 사용해 새로운 맛을 발견하는 것도 좋은 방법입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버터 4큰술(60g), 실온
곱게 간 파마산 치즈 4큰술
밀가루 3큰술
카옌페퍼 약간
따뜻하게 데운 우유 1컵
거칠게 간 그뤼에르 치즈 1큰술
디종 머스터드 1큰술
굵은 소금 0.5티스푼
갈은 검은 후추 1/4 티스푼
달걀 노른자 4개 + 흰자 5개
주석산크림 한 꼬집
특수 장비: 용량 1.5리터(6컵)의 수플레 용기

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 버터, 파마산 치즈, 고급 밀가루, 갈은 카옌페퍼, 우유, 그뤼에르 치즈, 디종 머스타드, 계란, 주석산크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고, 수플레가 부풀어 오를 공간을 확보하기 위해 위쪽 선반이 충분히 높은 위치에 있는지 확인하세요. 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 수플레 팬에 버터 1큰술(15g)을 바르고, 파마산 치즈 2큰술을 팬에 뿌린 후 흔들어 팬 바닥과 옆면에 골고루 묻도록 합니다.
큰 냄비에 남은 버터 3큰술(45g)을 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 거품이 살짝 생길 때까지 약 2분간 계속 저어가며 익힙니다. 카옌페퍼를 넣고 불에서 내린 후 뜨거운 우유를 넣고 다시 불에 올립니다. 계속 저어가며 익힙니다. 그뤼에르 치즈와 남은 파마산 치즈 2큰술을 넣고 치즈가 녹고 걸쭉해질 때까지 1~2분간 계속 저어가며 익힙니다.

완벽한 수플레 만드는 법

불에서 팬을 내리고 머스터드, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다. 달걀 노른자를 한 개씩 넣고 골고루 섞일 때까지 재빨리 저어줍니다.
큰 금속 볼에 달걀흰자를 거품기나 전기 믹서로 거품이 날 때까지 휘핑합니다. 그런 다음 타르타르 크림을 넣고 끝부분이 살짝 주름진 단단한 뿔 모양이 될 때까지 계속 휘핑합니다. 휘핑한 흰자의 약 4분의 1을 노른자 혼합물에 넣고 골고루 섞어줍니다. 그런 다음 남은 흰자의 절반을 실리콘 주걱으로 살살 섞어줍니다. 나머지 흰자도 같은 방법으로 섞어주되, 흰자 자국이 약간 보일 때까지 섞어줍니다.
준비된 수플레 틀에 반죽을 붓고 표면을 평평하게 한 다음, 엄지손가락으로 틀 안쪽 가장자리를 따라 훑어 파마산 치즈 조각을 제거하여 수플레가 잘 부풀어 오르도록 합니다. 수플레가 틀 가장자리 위로 약 5cm 정도 부풀어 오르고 틀을 흔들었을 때 살짝 흔들릴 때까지 25~30분간 굽습니다.
즉시 서빙하세요. 수플레를 각 접시에 담아 겉껍질, 윗부분, 그리고 부드러운 가운데 부분이 모두 포함되도록 하세요.

레시피 작성자 - 케이티 워크먼은 음식 칼럼니스트입니다.

카테고리:

레시피 / 믹서 / 메인 코스 / 계란과 유제품 / 유럽 요리 / 프랑스 요리

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