두 번 구운 치즈 수플레

투표 수: 1

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

두 번 구운 수플레의 가장 큰 장점은 미리 만들어 냉장고에 보관해 둘 수 있다는 것입니다. 손님이 오면 주방에서 따끈따끈한 수플레를 내놓느라 분주할 필요 없이 오븐에 넣고 한 번 더 구워주기만 하면 됩니다. 물론 처음 구운 후 바로 드셔도 되지만, 팬 없이 두 번 구웠을 때만 얻을 수 있는 바삭한 치즈 크러스트는 느낄 수 없을 거예요. 수플레 특유의 풍미는 파르메산과 그뤼에르 두 가지 치즈를 사용해서 만들어집니다. 매콤달콤한 피망 쿨리를 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다. 쿨리 역시 미리 만들어 둘 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

수플레

버터 3큰술(45g), 라메킨에 바를 버터 약간 추가
라메킨용 곱게 간 파마산 치즈 3큰술(10g)
밀가루 3큰술 (25g)
저지방 우유 1컵(250ml)
갈은 육두구 한 꼬집
큰 달걀 5개를 준비하고, 흰자와 노른자를 분리하세요.
휘핑크림 0.5컵(125ml), 그리고 팬에 바를 휘핑크림 약간
그뤼에르 치즈 2컵(150g)을 굵게 갈은 것 + 뿌릴 용도로 약간 더
다진 쪽파 3큰술 (45ml)

스위트페퍼 쿨리

올리브 오일 1큰술 (15ml)
다진 양파 0.5컵(75g)
큰 빨간 피망 1개, 깍둑썰기
물 1/3컵(80ml)
신선한 타임 1줄기
신선한 오레가노 1줄기
레몬 주스

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 우유, 파마산 치즈, 그뤼에르 치즈, 백리향, 육두구, 오레가노

레시피에 따라 요리를 조리하기:

150ml 크기의 라메킨 6개에 버터를 넉넉히 바르고 파마산 치즈를 바닥과 옆면에 골고루 뿌려줍니다. 여분의 치즈는 털어내세요. 라메킨을 냉장고에 넣어 내용물을 채울 준비를 합니다.
중간 크기의 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 나무 숟가락이나 주걱으로 저어주면서 혼합물이 끓기 시작하고 은은한 아몬드 향이 날 때까지 약 3분간 볶습니다. 그런 다음 거품기를 사용하여 우유의 1/3을 넣습니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 (오래 걸리지 않습니다) 저어줍니다. 남은 우유를 모두 넣고 혼합물이 끓기 시작하고 걸쭉해질 때까지 약 3분간 저어줍니다. 냄비를 불에서 내리고 넛맥을 넣고 저어줍니다.

달걀 노른자를 작은 그릇에 넣고 거품기로 저어주면서 뜨거운 우유 혼합물을 조금씩 넣어줍니다. 그런 다음 달걀 혼합물을 다시 냄비에 붓고 거품기로 저어줍니다. 크림을 넣고 저어주면서 혼합물을 식힌 후 그릇에 부어줍니다. 혼합물이 실온으로 식으면 치즈와 차이브를 넣고 저어준 후 소금과 후추로 간을 맞춰줍니다.
오븐을 180°C로 예열하세요. 핸드믹서나 스탠드믹서에 거품기 부착물을 끼우고 달걀흰자 5개를 고속으로 휘핑하여 부드러운 봉우리가 생길 때까지 거품을 내세요. 휘핑한 달걀흰자의 3분의 1을 준비된 소스에 넣고 가볍게 섞어주세요 (섞는 동안 가라앉는 것은 정상입니다). 그런 다음 나머지 3분의 2를 넣고 골고루 섞어주세요. 혼합물을 차갑게 식힌 라메킨에 옮겨 담고 베이킹 시트 위에 유산지를 깔고 올려놓으세요.
수플레를 약 30분 동안, 즉 통통하고 노릇노릇하며 가운데 부분이 더 이상 흐물거리지 않을 때까지 굽습니다 (처음 20분 동안은 오븐 문을 열지 않는 것이 좋습니다). 얇은 주걱을 사용하여 수플레와 팬 가장자리 사이를 분리한 후 즉시 베이킹 시트에 옮겨 담습니다 (수플레를 뒤집어서 세워 놓으세요). 수플레는 미리 구워서 냉장 보관할 수 있습니다. 다시 굽기 전에 실온에 두었다가 사용하세요. 이 상태에서 팬에서 바로 꺼내 따뜻하게 드셔도 좋습니다.
두 번째 굽기오븐 온도를 200°C(400°F)로 올리세요. 수플레 윗면에 생크림을 넉넉히 바르고(이렇게 하면 가운데 부분이 부드러워집니다), 그뤼에르 치즈를 갈아서 뿌린 후 후추를 약간 뿌려주세요. 치즈가 완전히 녹을 때까지 8~10분간 구워주세요. 수플레를 즉시 접시에 옮겨 담아 서빙하세요.
스위트페퍼 쿨리중불에 팬을 올리고 올리브 오일을 두릅니다. 양파를 넣고 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 피망을 넣고 3분 더 볶습니다. 물, 타임, 오레가노를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 피망이 부드러워질 때까지 약 10분간 익힙니다. 불에서 팬을 내립니다.
핸드블렌더나 일반 블렌더를 사용하여 재료가 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소스를 체에 걸러낸 후 소금, 후추, 레몬즙으로 간을 맞춰 서빙합니다.

소스는 따뜻하게, 실온으로, 또는 차갑게 드실 수 있습니다.