살구잼 수플레와 라즈베리 쿨리 시럽

투표 수: 1

시간: 1시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6

살구를 좋아하는 사람이라면 이 프랑스 디저트를 분명 좋아할 거예요. 가볍고 섬세한 수플레는 상큼한 라즈베리 소스와 환상적인 조화를 이룹니다. 완성된 디저트에는 슈가파우더를 살짝 뿌려주세요. 서빙할 때는 수플레 윗부분을 숟가락으로 떠서 소스 그릇에 담긴 라즈베리 쿨리를 가운데에 얹어주면 기대 이상의 맛을 즐길 수 있을 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

수플레

신선한 살구 2개
다진 말린 살구 1/4컵
1/4컵 살구잼
갓 갈은 오렌지 껍질 1큰술
갓 짜낸 오렌지 주스 3큰술
바닐라 추출물 1티스푼
오렌지 리큐어 2큰술
실온 상태의 큰 달걀흰자 4개
설탕 1/3컵

바닐라 커스터드

우유 1컵
바닐라 꼬투리 1/2개
큰 달걀 노른자 3개
옥수수 전분 2큰술
버터 2큰술(30g), 조각으로 자른 것

라즈베리 쿨리

신선하거나 해동된 라즈베리 1컵
설탕 3큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 우유, 바닐라 꼬투리, 오렌지 리큐어, 살구잼, 살구, 말린 살구, 산딸기, 오렌지 껍질, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

커스터드를 만들려면우유를 끓기 직전까지 데우고, 바닐라빈 씨앗이나 바닐라빈 페이스트를 긁어 넣어 섞습니다. 다른 그릇에 달걀 노른자와 설탕, 옥수수 전분을 넣고 휘젓습니다. 또 다른 그릇에 버터를 넣고 체에 씌워 준비합니다. 뜨거운 우유를 달걀 혼합물에 빠르게 조금씩 부으면서 잘 섞은 후, 모든 재료를 다시 냄비에 넣습니다.
중불에서 거품기로 계속 저어주세요 (가끔씩 주걱을 사용하여 구석구석까지 섞어주세요). 혼합물이 걸쭉해지고 윤기가 날 때까지 (약 2분) 계속 저어줍니다. 혼합물을 즉시 체에 걸러내고 필요에 따라 저어준 후 버터를 넣고 섞어줍니다.

커스터드 표면에 랩을 직접 씌우고 실온에서 식힌 다음, 냉장고에서 완전히 식힌 후 사용하십시오.
라즈베리 시럽 쿨리라즈베리를 설탕과 함께 퓌레로 만든 후 체에 걸러 냉장 보관했다가 드세요.
오븐을 200°C로 예열하세요. 240ml 수플레 틀 6개에 기름을 바르고 안쪽에 설탕을 뿌린 후 여분의 설탕은 털어내세요. 틀을 베이킹 시트 위에 올려놓으세요.
수플레작은 냄비에 신선한 살구와 말린 살구, 잼, 오렌지 껍질, 오렌지 주스를 넣고 약한 불에서 가끔씩 저어가며 과일이 부드러워질 때까지 익힙니다. 곱게 갈아 퓨레를 만든 후 바닐라 추출물과 오렌지 리큐어를 넣고 휘젓습니다. 마지막으로 커스터드를 넣고 휘젓습니다.
달걀흰자를 중저속으로 휘핑합니다. 거품이 나기 시작하면 속도를 중고속으로 높이고 설탕을 천천히 넣습니다. 흰자가 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 이 혼합물을 커스터드 혼합물에 두 번에 나누어 넣고 부드럽게 섞은 후, 준비된 틀에 조심스럽게 부어줍니다.
수플레를 25분 동안, 윗면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 라즈베리 쿨리를 곁들여 즉시 서빙하세요. 쿨리는 수플레 가운데에 얹어도 좋습니다. 살구 커스터드 베이스는 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 혼합물을 실온에 두었다가 달걀흰자를 넣고 섞은 후 구워주세요..