블루 치즈 수플레

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 2

수플레는 단순한 디저트가 아닙니다. 가족 모임에서 시선을 사로잡을 맛있는 전채 요리로도 손색이 없습니다. 블루 로크포르 치즈를 넣으면 더욱 고급스러운 요리로 변신합니다. 완벽하게 폭신한 수플레를 만들기 위해 치즈 소스에 단단하게 거품 낸 달걀흰자를 섞어 오븐에 넣고 윗부분이 황금빛으로 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 수플레가 너무 빨리 가라앉는 것을 방지하려면 굽는 동안 오븐 문을 열지 마세요. 블루 치즈 수플레는 오븐에서 꺼내자마자 바로 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

무염 버터 3큰술, 팬에 바를 버터 약간 추가
곱게 간 파마산 치즈 1/4컵 (뿌릴 용도로 추가 준비)
밀가루 3큰술
뜨거운 우유 1컵 (끓이지 마세요)
카옌페퍼 약간
육두구 한 꼬집
실온 상태의 큰 달걀 노른자 4개
로크포르 치즈 90g, 다진 것
실온 상태의 큰 달걀 5개의 흰자
주석산크림 1/8 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 블루 치즈, 파마산 치즈, 계란, 우유, 갈은 카옌페퍼, 육두구, 주석산크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 200°C로 예열하세요.
지름 19cm, 깊이 8.5cm의 8컵 용량 수플레 틀 안쪽에 버터를 바르고 파마산 치즈를 골고루 뿌립니다.

작은 냄비에 버터를 약한 불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 나무 숟가락으로 계속 저으면서 2분간 볶습니다. 불에서 내리고 뜨거운 우유, 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술, 카옌페퍼, 육두구를 넣습니다. 약한 불에서 계속 저으면서 1분간 부드러워질 때까지 끓입니다.
불을 끄고 뜨거운 소스를 넣고 계란 노른자를 한 번에 하나씩 넣어가며 휘젓습니다. 로크포르 치즈와 파마산 치즈 1/4컵을 넣고 큰 그릇에 옮겨 담습니다.
거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자, 타르타르 크림, 소금 한 꼬집을 넣으세요. 저속으로 1분간, 중속으로 1분간, 마지막으로 고속으로 단단하고 윤기 있는 뿔 모양이 될 때까지 휘핑하세요.
거품 낸 달걀흰자의 4분의 1을 치즈 소스에 넣고 섞어 더 폭신하게 만든 다음, 나머지 달걀흰자를 모두 넣고 섞어줍니다. 준비된 수플레 틀에 붓고 표면을 평평하게 만듭니다. 스패출라를 사용하여 수플레 표면에 큰 원을 그려 넣어 고른 부풀어 오르도록 한 후, 오븐 중간 선반에 넣습니다.
오븐 온도를 190°C로 낮추세요. 30~35분 동안 (오븐 문을 열지 마세요!) 수플레가 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 구우세요. 바로 드세요. 전채 요리로 좋습니다. 파티용 칵테일.

카테고리:

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