찜기에 구운 레몬 수플레

투표 수: 10

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 4

구름처럼 가볍고 폭신한 이 수플레는 찜기에 쪄서 완성합니다. 원하는 식감을 얻기 위해 반죽은 두 단계로 진행됩니다. 먼저 달걀 노른자를 밀가루와 우유에 섞고, 그다음 달걀 흰자를 설탕과 함께 따로 휘핑하여 반죽에 살살 섞어줍니다. 이렇게 하면 찜기에 찌는 동안 수플레가 부풀어 오르게 됩니다. 레몬즙을 넣어 상큼한 시트러스 향을 더할 수도 있고, 레몬 제스트, 생강, 레몬그라스를 넣은 우유를 반죽에 넣으면 레몬 향에 더욱 풍부한 풍미를 더할 수 있습니다. 수플레는 따뜻하게 또는 차갑게 즐길 수 있으며, 신선한 베리를 얹어 장식하면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

우유 0.5컵
곱게 간 레몬 껍질 2작은술
신선한 레몬그라스 5cm를 칼의 뭉툭한 부분으로 가볍게 두드려줍니다.
곱게 간 생강 1티스푼
고급 밀가루 1/3컵
설탕 1/4컵 + 2큰술
소금 한 꼬집
실온 상태의 큰 달걀 2개, 흰자와 노른자를 분리합니다.
갓 짜낸 레몬즙 3큰술
곁들여 먹을 신선한 베리류

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

라메킨 4개 또는 150ml 베이킹 접시에 버터를 바르고 설탕을 뿌린 후 여분의 설탕은 털어냅니다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 큰 대나무 찜기(주방용품점이나 아시아 식료품점에서 구입 가능)를 올려놓습니다. (찜기 뚜껑을 열었을 때 김이 올라오고 물이 바닥에 닿지 않아야 합니다.)
우유에 레몬 제스트, 레몬그라스, 생강을 넣고 약한 불로 10분간 끓입니다. 10분간 끓인 후 불에서 내려 체에 걸러 실온보다 약간 높은 온도로 식힙니다.

작은 그릇에 밀가루, 설탕 1/4컵, 소금을 넣고 섞어 둡니다. 다른 그릇에 달걀 노른자와 레몬즙을 넣고 손으로 연한 색이 나고 거품이 생길 때까지 (너무 걸쭉하지 않게) 휘젓습니다. 우유를 넣고 섞은 다음, 체에 친 밀가루 혼합물을 위에 뿌리고 가볍게 섞어줍니다.
다른 볼에 달걀흰자를 거품이 날 때까지 휘젓고, 남은 설탕 2큰술을 넣은 후 거품기를 사용하여 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 계속 휘젓습니다. 거품기를 사용하여 달걀흰자를 반죽에 두 번에 나누어 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 준비된 틀에 반죽을 부어줍니다.
라메킨을 찜기에 넣고 즉시 뚜껑을 덮으세요. 수플레가 라메킨 위로 부풀어 오를 때까지 약 25분간 찌는데, 찜기 아래 물이 세게 끓지 않도록 주의하세요.
수플레는 찜기에서 꺼내 바로 따뜻한 라메킨에 담아 내거나, 실온으로 식힌 후 접시에 옮겨 담아 내도 좋습니다. 신선한 베리류를 곁들여 드세요.

레시피 작성자 - 안나 올슨은 파티시에이자 텔레비전 진행자입니다.

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