구운 수박과 그린빈 샐러드

투표 수: 1

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 1/6
칼로리 184, 총 지방 12 G., 포화지방 2 G., 단백질 4 G., 탄수화물 19 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 898 밀리그램, 설탕 12 G.

제철 채소와 과일의 조화로운 조합으로 만든 이 생기 넘치고 싱싱한 샐러드는 그릴 파티에 제격입니다. 수박과 신선한 그린빈을 구운 후 아삭한 시금치와 펜넬을 곁들여 버무렸습니다. 구운 고기와 완벽한 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

씨 없는 작은 수박 1개 (약 1.5kg)
끝부분을 제거한 풋콩 200g
올리브 오일 5큰술
사과식초 2큰술 + 1작은술
디종 머스터드 2티스푼
작은 샬롯 1개, 다진 것
어린 시금치 150g
다진 파 1/4컵
다진 신선한 타라곤 1큰술
영양 효모 2티스푼
펜넬 뿌리 작은 것 1개 (얇게 썬 것) + 펜넬 잎 다진 것 1큰술
특수 장비: 야채 커터 겸 만돌린

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 수박, 녹색 콩, 사과 식초, 디종 머스타드, 샬롯, 시금치, 파, 타라곤, 누룩, 회향 구근, 회향 잎

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴이나 그릴 팬을 중불보다 센 불로 예열하세요. 야외 그릴을 사용하는 경우 260°C(500°F)로 예열하세요. 수박이 빨리 익도록 그릴이나 그릴 팬이 매우 뜨거워야 합니다. 그렇지 않으면 수박이 물러질 수 있습니다.
수박을 세로로 반으로 자릅니다. 각 반쪽을 2.5cm 두께의 반달 모양으로 자릅니다. 수박 조각을 한 번에 몇 개씩 넣고, 양면에 그릴 자국이 생길 때까지 (한쪽 면당 약 2분) 굽습니다. 구운 수박을 큰 그릇 위에 놓은 체에 옮겨 식히고 즙을 받아냅니다. 수박이 충분히 식어서 즙이 약 1큰술 정도 나오면 껍질을 제거하고 과육을 2.5cm 두께의 정육면체 모양으로 자릅니다. 따로 둡니다.

한편, 콩에 올리브 오일 2큰술, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 잘 버무립니다. 큰 알루미늄 호일 중앙에 콩을 펼쳐 놓고 대부분 한 겹으로 펼쳐줍니다. 호일을 네 면으로 접어 베이킹 시트처럼 만들고 윗부분은 열어둡니다. 호일과 콩을 그릴 위에 올리고 뚜껑을 덮어 콩이 부드럽고 아삭해질 때까지 7~8분간 굽습니다.
작은 그릇에 식초, 겨자, 샬롯, 남은 수박 주스 1큰술, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 섞습니다. 남은 올리브 오일 3큰술을 천천히 부으면서 유화될 때까지 계속 저어줍니다.
큰 볼에 시금치, 파, 타라곤, 영양 효모, 회향 잎을 넣으세요. 수박, 콩, 드레싱을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 바로 드세요.

레시피 작성자 - 클리프 크룩스는 뉴욕시에 거주하는 셰프이자 BLT 레스토랑 그룹의 총괄 셰프입니다.

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