최고의 버터 치킨(Murgh Makhani) 레시피

투표 수: 2

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 255, 총 지방 15 G., 포화지방 8 G., 단백질 17 G., 탄수화물 14 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 97 밀리그램, 나트륨 636 밀리그램, 설탕 5 G.

무르그 마카니는 델리의 한 레스토랑에서 주방장이 전날 저녁 식사 후 남은 탄두리 치킨을 활용할 방법을 찾다가 탄생했습니다. 그는 계피, 카다멈, 정향을 넣은 매콤한 토마토 소스에 버터를 더하고, 그 안에 익힌 닭고기를 데웠습니다. 이 요리는 순식간에 인기 메뉴가 되었습니다. 바스마티 쌀밥과 난을 곁들여 풍미 가득한 소스에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭고기 양념

전지방 요구르트 1컵 1/4컵
굵은 소금 4티스푼
곱게 간 생강 1큰술
마늘 2쪽, 곱게 갈은 것
껍질과 뼈를 제거한 닭다리살 8개 (약 1kg)

소스

무염 버터 6큰술 (참고 사항 참조)
호로파 씨앗 1티스푼
월계수 잎 2개
녹색 카다멈 꼬투리 2개, 반으로 가른 것
계피 스틱 (7cm)
정향 1개
큰 양파 1개, 얇게 슬라이스
곱게 간 생강 1큰술
마늘 4쪽, 곱게 갈은 것
가람 마살라 1.5작은술
갈은 카슈미르 후추 1작은술 (참고 사항 참조)
통조림 토마토 1캔(800g)
생크림 1/3컵
다진 고수 잎과 부드러운 줄기를 곁들여 드세요.
바스마티 쌀밥 (곁들임용)
난, 서빙용

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭다리살, 토마토, 생강 뿌리, 요구르트, 크림, 호로파, 월계수 잎, 카다멈, 계피, 카네이션, 고추

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양념장:

큰 볼에 요거트, 소금, 생강, 마늘을 넣고 잘 섞어줍니다. 닭고기를 넣고 요거트 양념이 골고루 묻도록 버무립니다. 랩으로 단단히 감싸 냉장고에서 최소 3시간에서 최대 24시간 동안 재워둡니다. 하룻밤 재워두면 더욱 좋습니다.
소스:

넓고 두꺼운 냄비나 프라이팬에 버터 4큰술을 중불에서 녹입니다. 호로파 씨앗, 월계수 잎, 카다멈, 계피, 정향을 넣고 향신료 색이 살짝 어두워지고 향이 날 때까지 가끔씩 저어가며 1~2분간 볶습니다. 양파를 넣고 소금으로 간을 한 후, 양파가 노릇해지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 가끔씩 저어가며 8~10분간 볶습니다.

생강과 마늘을 넣고 향이 나고 생강이 노릇하게 익어 팬 바닥에 눌어붙을 때까지 2~3분간 저어가며 볶습니다. 가람 마살라와 카슈미르 후추를 넣고 향이 진해질 때까지 약 1분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 토마토를 넣고 숟가락으로 으깨면서 끓입니다. 불을 줄이고 뚜껑을 열고 소스가 절반으로 줄어들고 토마토가 아주 부드러워질 때까지 약 30분간 가끔씩 저어가며 끓입니다. 월계수 잎과 계피 스틱을 팬에서 꺼내고 (남은 통 향신료는 따로 보관합니다).
소스를 약 5분간 식힌 후 블렌더에 절반 정도만 채웁니다. 뚜껑의 가운데 부분을 제거하고 블렌더 위에 덮습니다. 소스가 튀는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 키친타월로 덮고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 블렌더가 작으면 여러 번에 나누어 갈아야 할 수도 있습니다. 남은 버터 2큰술과 생크림을 블렌더에 넣고 크림처럼 될 때까지 갈아줍니다. 깨끗한 냄비에 옮겨 담고 끓입니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
한편, 오븐의 그릴 바로 아래에 선반을 놓고 오븐을 그릴 모드로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 선반을 안에 넣으세요.
닭고기를 그릴 위에 한 겹으로 펼쳐 놓으세요. 닭고기가 부분적으로 갈색으로 변하기 시작할 때까지, 한쪽 면당 3~6분 정도 굽습니다 (완전히 익지는 않습니다). 그릴에서 꺼내세요. 닭고기가 만질 수 있을 정도로 식으면 2.5cm 두께로 썰어주세요. 끓고 있는 소스에 닭고기를 넣고 뚜껑을 덮어 8~10분간 완전히 익을 때까지 끓여주세요.
고수를 넣으세요. 밥과 납작빵을 곁들여 드세요.

메모

발효 버터는 이 요리에 풍부한 풍미를 더합니다. 만약 구할 수 없다면 일반 버터 대신 신맛이 나는 우유 1큰술을 사용하세요.

카슈미르산 붉은 고추는 순한 맛과 선명한 붉은색이 특징입니다. 인도 및 아시아 식료품점에서 찾아보세요.