캐러멜라이즈드 스커트 스테이크와 여름철 가니쉬

투표 수: 13

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

흑설탕, 소금, 후추로 만든 아주 간단한 양념은 구운 소고기 스테이크에 캐러멜처럼 달콤하고 매콤한 풍미를 더해줍니다. 얇게 썬 구운 스테이크는 검은콩, 구운 옥수수, 잘 익은 토마토를 새콤한 드레싱에 버무린 미국식 수코타시 샐러드와 함께 제공됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

치마살 스테이크 1개(450g), 지방을 제거하고 4조각으로 자른 것
진한 갈색 설탕 1/4컵
중간 크기 빨간 토마토 2개(약 450g), 1cm 두께로 썰어주세요.
사워크림 0.5컵
커민 1/4 티스푼
라임 1개의 껍질과 즙
올리브 오일 2큰술 + 그릴 석쇠에 바를 올리브 오일 약간
옥수수 4개
큰 적양파 1개(약 220g), 1cm 두께로 썰어 링 모양으로 만듭니다.
검은눈콩 통조림 1캔(425g), 헹군 것
다진 신선한 파슬리 또는 고수 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 검은눈콩, 토마토, 갈색 설탕, 라임 주스, 고수, 커민, 크림, 옥수수, 붉은 양파

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴이나 큰 그릴 팬을 중불로 예열하세요.
작은 그릇에 황설탕, 소금 1큰술, 후추 2작은술을 넣고 섞습니다. 이 혼합물을 스테이크에 골고루 문지른 후 15분간 재워둡니다. 큰 그릇에 토마토를 넣고 소금과 후추를 뿌린 후 나머지 재료를 준비하는 동안 그대로 둡니다.

작은 그릇에 사워크림, 커민, 라임 껍질과 즙, 소금 한 꼬집, 후추를 넣고 섞은 후 잠시 옆에 두세요.
한편, 그릴 석쇠에 기름을 살짝 두릅니다. 옥수수와 양파에 올리브 오일을 넉넉히 바르고 소금과 후추로 간을 한 후 석쇠에 올립니다. 옥수수는 살짝 그을릴 때까지 가끔씩 뒤집어가며 굽습니다. 양파는 부드러워지고 그을릴 때까지 필요에 따라 뒤집어가며 6~8분간 굽습니다. 구운 채소를 도마로 옮겨 살짝 식힙니다.
스테이크를 노릇하게 구워주세요. 미디엄 레어의 경우 한쪽 면당 약 4분 정도 걸립니다. 구운 스테이크는 따로 꺼내 5분간 레스팅해주세요.
스테이크를 굽는 동안 옥수수 알갱이를 옥수수대에서 떼어내고 양파는 4등분합니다. 토마토가 담긴 볼에 옥수수, 양파, 콩, 파슬리 절반을 넣고 살살 버무립니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
스테이크를 결 반대 방향으로 썰어 4개의 접시에 나누어 담습니다. 접시에 수코타시를 나눠 담고 사워크림 소스를 한 숟가락 얹은 후 남은 파슬리나 고수를 뿌립니다. 즉시 서빙하세요.

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