숯불에 구운 스커트 스테이크
투표 수: 1
시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8
복잡성: 쉽게
인분: 8
소의 횡격막 부위에서 나오는 스커트 스테이크는 일반 스테이크보다 약간 질긴 편이지만, 이 레시피에서는 숯불에 직접 구워 놀랍도록 부드럽고 육즙이 풍부하며 환상적인 훈제 향을 자랑합니다. 그릴에는 천연 덩어리 숯만 사용해야 합니다. 고기는 먼저 간장, 라임즙, 올리브 오일, 향신료를 섞은 양념에 재운 후 물기를 제거하고 숯불 위에 올려 굽습니다. 구운 후에는 호일에 싸서 잠시 레스팅하는 것이 중요합니다. 완성된 스커트 스테이크는 결을 따라 얇게 썰어 구운 채소와 함께 곁들이거나 멕시칸 파히타, 샌드위치 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 0.9kg 스커트 스테이크를 3등분으로 자른 것
- 간장 1/3컵
- 씻어서 반으로 자른 대파 4개
- 마늘 큰 것 2쪽
- 라임 주스 1/4컵
- 고춧가루 0.5티스푼
- cumin 가루 0.5 tsp
- 흑설탕 3큰술
- 올리브 오일 0.5컵
- 특수 장비헤어드라이어
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 숯(원료 숯)에 불을 붙여 회색 재가 덮일 때까지 기다립니다.
- 믹서기에 올리브 오일, 간장, 파, 마늘, 라임즙, 고춧가루, 커민, 설탕을 넣고 갈아줍니다. 스커트 스테이크 조각을 큰 지퍼백에 넣고 양념을 부어줍니다. 지퍼백을 밀봉하고 최대한 공기를 빼낸 후 냉장고에서 1시간 동안 재워둡니다.
- 고기를 비닐봉지에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 헤어드라이어로 숯불에 재를 날려 제거한 후, 스테이크를 뜨거운 숯불 위에 직접 올려 양면을 각각 1분씩 굽습니다. 구운 스테이크를 접은 알루미늄 호일 위에 올려 감싸 15분간 레스팅합니다.
- 고기를 호일에서 꺼내고 육즙은 따로 남겨둡니다. 고기를 결 방향으로 얇게 썰어 다시 호일에 넣고 육즙과 함께 버무립니다. 구운 피망과 양파를 곁들여 드세요.
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