콜리플라워 파스타

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 460, 총 지방 15 G., 포화지방 1.5 G., 단백질 16 G., 탄수화물 67 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 650 밀리그램, 설탕 6 G.

이 저칼로리 비건 맥앤치즈는 미국 대표 음식인 맥앤치즈의 소스처럼 보입니다. 크리미한 소스는 콜리플라워 퓨레, 비건 체다 치즈, 그리고 약간의 강황 덕분에 은은한 노란색을 띕니다. 고급 치즈의 풍미를 더하기 위해 감칠맛을 내는 된장과 영양 효모를 첨가했습니다. 비건 맥앤치즈는 맛과 모양이 전통 맥앤치즈와 똑같을 뿐만 아니라 건강에도 매우 좋습니다. 따뜻하게 드시고, 취향에 따라 핫소스를 뿌려 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

작은 콜리플라워 송이 3컵, 잘게 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 2티스푼
큰 샬롯 1개, 다진 것
다진 마늘 큰 쪽 1개
작은 레몬 1개의 즙 (약 2큰술)
흰색 또는 노란색 된장 1큰술
핫 머스터드 2티스푼
갈은 카옌페퍼 0.5티스푼
강황 가루 1/8 티스푼
무가당 아몬드 우유 (또는 다른 식물성 우유) 3/4컵
비건 영양 효모 플레이크 1/4컵*
갈색 설탕 2작은술
비건 체다 치즈 280g (약 2.5컵) (강판에 간 것)
파스타 혼 450g
핫소스 (선택사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 파스타, 콜리플라워, 레몬 주스, 된장 (콩 페이스트), 아몬드 밀크, 갈은 카옌페퍼, 심황

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 물을 넣고 끓이세요.

작은 냄비에 콜리플라워를 넣고 물 1컵을 부은 후 중불로 가열합니다. 뚜껑을 덮고 끓인 후 콜리플라워가 완전히 부드러워질 때까지 약 20분간 끓입니다. 익힌 콜리플라워와 국물을 모두 푸드 프로세서에 옮겨 담고 따로 둡니다. 냄비를 깨끗이 닦습니다.
냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 샬롯과 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 저어가며 볶습니다. 레몬즙, 된장, 겨자, 소금 1티스푼, 후추 3/4티스푼, 카옌페퍼, 강황을 넣고 섞습니다. 아몬드 밀크, 영양 효모, 흑설탕을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어주고 약불로 줄여 끓입니다. 불에서 내립니다.

콜리플라워를 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 따뜻한 우유 혼합물을 조금씩 넣고 크림처럼 될 때까지 갈아줍니다.
콜리플라워와 아몬드 밀크 혼합물을 큰 냄비에 넣고 중불로 가열합니다. 비건 체다 치즈를 넣고 녹을 때까지 가끔씩 저어줍니다.
한편, 끓는 물에 마카로니를 넣고 포장지에 적힌 대로 익힙니다. 물기를 빼고 삶은 물 1컵은 따로 보관합니다.
파스타를 소스에 넣고 골고루 섞어주세요. 소스가 너무 걸쭉하면 파스타 삶은 물을 조금 넣어주세요. 소금으로 간을 맞춰주세요. 뜨거운 소스와 함께 드세요 (핫소스를 곁들여도 좋습니다).

메모 *

영양 효모는 당밀을 배지로 사용하여 배양한 비활성 효모 배양물로 단백질, 지질 및 비타민 B12를 함유하고 있습니다. 요리에 사용하면 치즈 풍미를 강화하고 커드에 폭신한 질감을 더해줍니다.