저크 치킨

투표 수: 3

음식 사진: 셰릴 스미스

시간: 40분 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 4

저크 치킨은 자메이카에서 유래한 전통적인 카리브해 요리입니다. 닭고기를 매콤한 저크 소스에 재운 후 숯불에 구워 겉이 까맣게 탈 때까지 익힙니다. 바로 이 고소한 겉면이 저크 치킨을 그토록 인기 있게 만드는 비결입니다. 이 조리법은 자메이카의 울창한 숲에 숨어 지내던 도망친 노예들이 처음 사용했는데, 그들은 현지에서 재배한 카리브해 고추를 사냥감에 발라 캠프파이어 불에 구워 먹었습니다.

저크 치킨은 보통 흰쌀밥과 야채 샐러드를 곁들여 먹습니다. 하지만 매콤하고 바삭한 이 치킨 조각들은 맥주 안주로도 즐길 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭 반 마리 4개 (2.5~3kg)
사과식초 1/3컵
다크 럼 1/4컵
갈색 설탕 3큰술
다진 파 1묶음
다진 마늘 4쪽
씨와 꼭지를 제거하고 잘게 다진 카리브해산 붉은 고추 1개
피카페파 소스 2큰술*
껍질을 벗기고 갈은 생강 1큰술
갈은 올스파이스 1큰술
호박 파이 향신료 믹스 1/4 티스푼
식물성 기름 3큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 고추, 호박 파이 향신료, 생강 뿌리, 피망, 갈색 설탕, 사과 식초, 럼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸드 프로세서에 식초, 럼, 흑설탕, 파, 마늘, 고추, 피카페파 소스, 생강, 올스파이스를 넣고 갈아주세요. 호박 파이 향신료중간 크기의 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 소스를 넣고 저어가며 3분간 볶아 기름이 흡수되고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 익힌 후 식힙니다.
닭고기 반쪽의 모든 면에 저크 소스를 바르고 덮어서 2~24시간 동안 냉장 보관하세요.

직화와 간접열을 모두 사용할 수 있도록 야외 그릴에 불을 붙입니다. 그릴 석쇠 아래쪽, 온도가 낮은 쪽에 기름받이를 놓습니다. 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 직화 위에 올려놓고, 껍질이 바삭해지고 그릴 자국이 잘 생길 때까지 (한쪽 면당 약 4분) 굽습니다.
닭고기를 오븐용 팬의 온도가 낮은 쪽으로 옮긴 후, 껍질 부분이 위로 오도록 하여 뚜껑을 덮고 간접 열로 35~40분간 굽습니다. 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 온도를 측정합니다. 온도는 74°C(165°F)가 되어야 합니다. 닭고기를 5분간 그대로 두었다가 썰어서 서빙합니다.

레시피 저크 치킨나비 모양으로 잘랐습니다.

메모 *

유명한 자메이카 소스인 피카페파는 토마토, 양파, 설탕, 사탕수수 식초, 망고, 건포도, 타마린드, 후추, 향신료를 섞어 만든 소스입니다. 이 "자메이카식 케첩"을 좋아하는 사람들은 모든 튀김 요리에 이 소스를 곁들여 먹습니다. 또한, 매콤한 자메이카식 양념에 풍미를 더해줍니다..