매콤한 저크 소스에 재운 닭다리살과 닭가슴살을 팬에 구웠습니다.

투표 수: 1

시간: 30분 이상 (절임 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

저크는 자메이카식 닭고기 양념 및 조리법으로, 저크 치킨은 "숯불에 구운"이라는 뜻입니다. 17세기 중반, 자메이카 황야에 숨어 지내던 탈출 노예들이 주변에서 구할 수 있는 재료로 음식을 해먹으면서 유래했습니다. 당시 주로 사냥한 고기에 카리브해에서 자라는 고추를 문질러 발라 숯불에 구웠습니다. 고기를 통에 넣고 구덩이에 묻은 후, 연기가 빠져나갈 수 있도록 구멍을 뚫었습니다. 이렇게 통을 숯불에 구워 훈연 향을 더했습니다. 저크 조리법은 고기를 구워 겉면을 그을리는 것이 특징이며, 고기에 윤기 있는 소스를 발라 독특한 풍미를 만들어냅니다.

매콤한 자메이카식 치킨을 집이나 피크닉에서 그릴에 구워 드셔 보세요. 달콤하고 매콤한 과일 소스를 곁들이면 더욱 풍미가 좋아집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

뼈를 제거한 껍질이 붙은 닭다리살과 가슴살 8조각
사탕수수 설탕 1/4 큰술
간장 2큰술
타임 잎 1큰술
강판에 간 육두구 1작은술
갈은 검은 후추 0.5티스푼
계피가루 0.5티스푼
다진 파 6개
마늘 3쪽
하바네로 또는 카리브해 붉은 고추 1개 (씨 제거)
팬에 기름칠할 식용유와 닭고기 위에 뿌릴 식용유 약간
고수 잎 (장식용)

망고 처트니

건포도 1/3컵 (검은색)
사탕수수 설탕 1/3컵
강판에 간 생강 2큰술
마늘 2쪽, 갈은 것
잘게 썬 망고 2개
할라피뇨 고추 1개, 다진 것
화이트 와인 식초 1/3컵
강황 1티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭다리살, 닭가슴살, 고추, 간장, 처트니 소스, 육두구, 백리향, 계피, 심황, 망고

레시피에 따라 요리를 조리하기:

설탕, 간장, 타임, 육두구, 후추, 계피, 파, 마늘, 하바네로 고추, 소금 한 꼬집을 푸드 프로세서에 넣고 몇 분간 갈아주세요. 중간중간 옆면을 긁어내어 모든 재료가 골고루 섞이도록 합니다.
닭고기에 식용유를 뿌리고 양념을 골고루 발라주세요. 껍질에도 칼집을 내어 양념이 잘 배도록 해주세요. 덮어서 냉장고에서 최소 3시간 동안 재워두세요. 원하시면 하룻밤 동안 재워두셔도 좋습니다.

그릴 팬에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 닭고기 껍질 쪽을 아래로 향하게 놓고 굽다가 뒤집습니다. 각 면을 5~8분씩 구워줍니다.
함께 제공하세요 쌀과 콩망고 처트니를 곁들이고 고수를 뿌려 마무리합니다.

망고 처트니

중간 크기의 그릇에 건포도, 설탕, 생강, 마늘, 망고, 할라피뇨, 그리고 소금을 넣어 잘 섞어주세요. 뚜껑을 덮고 최소 30분 동안 냉장 보관하세요. 하룻밤 동안 두어도 좋습니다.

처트니를 작은 냄비에 넣고 식초와 강황 가루를 넣어 끓입니다. 약불에서 20분간 가끔씩 저어주면서 끓입니다. 소스가 걸쭉해지고 모든 재료가 잘 섞일 때까지 끓여주세요.

카테고리:

레시피 / 팬 / 저녁 / 메인 코스 / 새 / 카리브해 요리 / 자메이카 요리 / 제프 마우로

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