삼나무 그릴 보드 위에 패티를 얹은 버거

투표 수: 2

시간: 3시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

미국식 샌드위치의 진수를 보여주는 버거(역사적 기원은 불확실하지만)는 전 세계적으로 꾸준히 인기를 누리고 있습니다. 양상추와 소스를 곁들인 패티 두 장을 빵 사이에 넣은 단순한 샌드위치가 이토록 큰 반향을 일으킬 줄은 상상도 못 했을 것입니다. 하지만 전 세계적인 꾸준한 인기는 그 이유를 여실히 보여줍니다. 다양한 재료와 속재료 조합으로 무궁무진한 실험을 할 수 있다는 점도 있지만, 핵심은 바로 패티와 빵입니다. 특별한 삼나무 그릴 판을 사용하여 특별한 방식으로 구운 패티로 만든 이 놀라운 버거를 통해 진정한 맛의 향연을 경험해 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

버거

살코기 다진 소고기 700g
레드 와인 베이스 바비큐 소스 1컵 (레시피 포함)
숙성된 화이트 체다 치즈 8조각
햄버거 빵 4개를 반으로 잘라 살짝 구워주세요.
미완성 삼나무 그릴 판자 2개 (각각 약 13cm x 31cm)
최소 2시간 동안 물에 담그세요 (철물점에서 구입 가능).

구운 버섯과 양파

줄기를 제거한 두포자 양송이버섯 4개
표고버섯 4개 (줄기 제거)
단양파 2개, 껍질을 벗기고 얇은 반달 모양으로 썰어주세요.
식물성 기름

레드와인 베이스 바비큐 소스

1과 1/4 큰술 케첩
갈은 안초 페퍼 2큰술
꿀 2큰술
당밀 2큰술
갈색 설탕 2큰술
디종 머스터드 1 큰술 (수북하게)
파프리카 1큰술
레드 와인 식초 1큰술
우스터소스 1큰술
갈은 고추(데 아르볼 또는 카옌 페퍼) 1/4 티스푼
아도보 소스에 절인 통조림 치폴레 고추 1개, 다진 것
피노 누아 같은 드라이 레드 와인 2컵

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

구운 버섯과 양파숯불 그릴을 직화와 간접열을 이용해 예열합니다. 버섯, 표고버섯, 양파 양면에 기름을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 한쪽 면당 4~5분씩, 채소가 완전히 익고 살짝 그을릴 때까지 굽습니다. 버거를 만들 준비가 될 때까지 따로 둡니다.
버거물에서 그릴 석쇠를 꺼내 직화 위에 직접 올려 양면을 각각 2분씩 가열합니다. 석쇠를 그릴에서 꺼내 윗면에 기름을 바릅니다.

고기를 4등분(각 170g)합니다. 각 부분을 두께 약 2cm의 패티 모양으로 만들고 엄지손가락으로 가운데를 꾹꾹 눌러줍니다. 패티에 식용유를 바르고 소금과 후추를 뿌립니다. 센 불에 올려 노릇하게 구워질 때까지 약 3분간 굽습니다.
뒤집어서 반대쪽도 익힙니다. 그릴 판자 하나당 패티 두 개씩 올립니다. 판자를 간접 열 위에 놓고, 각 패티에 와인 바비큐 소스 1큰술씩 바른 후 치즈 두 장을 올립니다. 그릴 뚜껑을 닫아 치즈가 녹고 나머지 부분도 익을 때까지 약 5분간 조리합니다.
패티를 빵 아랫부분에 올리고 바비큐 소스를 넉넉히 뿌린 후, 버섯과 구운 양파를 얹고 빵 윗부분으로 덮어줍니다. 버거는 즉시 드세요.

레시피 버거 구운 피망을 곁들여.

이 요리는 카베르네 소비뇽 레드 와인과 잘 어울립니다.

레드와인 베이스 바비큐 소스

중간 크기의 냄비에 케첩, 물 1컵, 안초 칠리, 꿀, 당밀, 설탕, 겨자, 파프리카, 식초, 우스터소스, 칠레 데 아르볼, 치폴레를 넣고 중불에 올립니다. 끓기 시작하면 가끔씩 저어주면서 소스가 걸쭉해질 때까지 약 30분간 끓입니다.

한편, 작은 냄비에 와인을 넣고 중불에서 은은하게 끓여주세요. 와인이 1컵으로 줄어들 때까지 약 20분간 졸입니다. 졸인 와인을 소스에 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 합니다. 소스를 그릇에 담아 실온에서 식혀주세요. (소스는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1주일까지 보관 가능합니다.)