제이미 올리버의 수제 빵 레시피

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빵 만들기에 어려움을 겪고 있다면, 제이미 올리버의 이 초간단 레시피를 따라 해 보세요. 집에서도 맛있는 빵을 구울 수 있을 거예요!

시간: 55분
복잡성: 쉽게
수량: 빵 1개

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 334, 총 지방 1.3 G., 포화지방 G., 단백질 12.5 G., 탄수화물 66.8 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

제이미 올리버의 수제 빵 레시피 - 빵을 만드는 단계별 가이드.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

글루텐 함량 12~12.5%, 회분 함량 0.6%의 제빵용 밀가루 1kg (러시아산 세몰리나 밀가루)
차가운 물 625ml
건조 효모 3봉지(각 7g) 또는 생효모 30g
설탕 2큰술
고운 바다 소금 1큰술
반죽을 밀 때 사용할 밀가루

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀가루, 효모 반죽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

1단계: 움푹 들어간 곳 만들기

부어 넣으세요 빵가루 반죽을 깨끗한 표면에 놓고 가운데에 큰 우물을 만드세요. 우물에 물의 절반을 붓고 효모, 설탕, 소금을 넣은 다음 포크로 섞으세요.
2단계: 섞기

천천히, 하지만 확실하게 밀가루를 가운데로 모아주면서 가운데 가장자리에 붙은 밀가루를 긁어내세요. 죽처럼 걸쭉해질 때까지 밀가루를 계속 가운데로 모은 다음, 남은 물을 넣으세요. 계속 섞어주세요. 이제 좀 더 빠르게 저어주면 반죽이 덜 끈적거립니다. 손에 밀가루를 묻혀 모든 밀가루가 반죽에 완전히 섞일 때까지 반죽하세요. (밀가루 종류에 따라 물을 더 넣어야 할 수도 있습니다.)

3단계: 섞기!

이 단계가 가장 중요합니다! 손에 기름을 살짝 바르고 반죽을 4~5분 동안 충분히 반죽하세요 (누르고, 접고, 치고, 뭉치는 과정을 반복하세요). 반죽이 매끄럽고 탄력 있는 질감이 될 때까지 반죽하면 됩니다.
4단계: 반죽 발효

반죽에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 반죽을 그릇에 담고 랩으로 덮은 후, 따뜻하고 습하며 바람이 통하지 않는 곳에서 약 30분간 발효시킵니다. 이렇게 하면 반죽의 풍미와 질감이 좋아지고, 효모가 활성화되기 시작했음을 알 수 있습니다.
5단계: 빵 모양 만들기 및 발효

반죽이 두 배로 부풀면 그릇 바닥에 꾹꾹 눌러 담고 30초 동안 공기를 빼주세요. 이제 원하는 모양으로 반죽을 만드세요 (바게트로 만들거나, 속을 채우거나, 납작한 빵으로 만들 수 있습니다).

모양을 잡은 반죽을 30분에서 1시간 동안 다시 부풀어 오르게 하여 크기가 두 배가 될 때까지 기다립니다. 이 과정이 가장 중요한데, 발효를 통해 우리가 갓 구운 빵에서 좋아하는 폭신하고 가볍고 부드러운 식감을 얻을 수 있기 때문입니다.
6단계: 빵 굽기

오븐을 180°C로 예열하세요. 밀가루를 뿌린 베이킹 시트 위에 반죽을 조심스럽게 올려 예열된 오븐 안에 넣으세요. 오븐 문을 세게 닫지 마세요. 따뜻한 공기가 빠져나가 버립니다.

빵을 25~30분 동안, 또는 겉면이 노릇하게 익고 단단해질 때까지 구워주세요. 빵 밑면을 두드려 보면 속이 비어있는 소리가 나면서 잘 구워진 것이고, 그렇지 않으면 더 구워주세요. 다 구워지면 식힘망에 올려 최소 30분 동안 식혀주세요. 남은 빵은 냉동 보관할 수 있습니다.

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