제이미 올리버의 그레이비 소스를 곁들인 오리 요리

투표 수: 2

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 오리 요리법은 다진 생강, 대황, 세이지, 마늘을 섞은 향긋한 속을 오리 안에 채워 넣고, 기름이 녹아내리고 껍질이 얇고 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 낮은 온도의 오븐에서 약 3시간 동안 구워내는 것입니다. 오리 고기는 속 재료의 매콤한 풍미가 배어들어 입에서 살살 녹는 육즙 가득한 식감이 됩니다. 속 재료를 오리에서 꺼내 레드 와인에 끓여 맛있는 소스를 만듭니다. 서빙할 때는 매콤한 생강 소스를 뿌리고 구운 생강, 대황, 세이지를 얹어 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

에일즈베리 오리 2마리(각 1.5kg) 또는 북경 오리로 대체 가능
생강 255g
대황 긴 줄기 2개
신선한 세이지 두 줌
마늘 1통, 쪽을 분리하여 반으로 자른 것
붉은 양파 2개, 굵게 다진 것
마르살라 또는 빈 산토 2잔
야채, 닭고기 또는 오리고기 육수 1컵(285ml)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리 가슴살, 오리 다리, 오리, 대황, 생강 뿌리, 세이지

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 180°C로 예열하세요.
오리의 겉면과 속에도 소금을 넉넉히 뿌려주세요. 손질한 지방과 내장은 소스를 만들 때 사용할 수 있도록 따로 보관해 두는 것을 잊지 마세요.

생강과 대황의 절반을 굵게 갈아주세요. 그릇에 갈아놓은 생강과 대황, 세이지의 절반, 마늘, 양파를 모두 넣고 섞어주세요. 오리의 속을 이 혼합물로 채우되, 약간의 공기 공간을 남겨두세요.
오리를 잘게 썬 내장 위에 올려 오븐용 팬에 담고 1시간 동안 굽습니다. 그런 다음 온도를 150°C(300°F)로 낮추고 껍질이 바삭해지고 고기가 부드러워질 때까지 1시간 30분 더 굽습니다. 껍질이 바삭해지고 다리뼈가 쉽게 분리되면 오리가 다 익은 것입니다.
굽는 동안 기름을 그릇에 따라내야 하는데, 최대 세 번까지 그렇게 해야 합니다. 이렇게 하면 나중에 사용할 수 있도록 투명한 기름만 남게 됩니다.
오리를 구운 후 따뜻한 접시에 옮겨 놓고 소스를 준비하는 동안 잠시 식히세요. 오븐 팬에 남아 있는 기름은 따라 버리세요.
오리에서 속과 육즙을 모두 제거하고, 오리를 오븐용 팬에 담아 약한 불로 가열합니다.
마르살라 와인을 넣고 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 소스를 졸입니다. 육수를 넣고 원하는 농도가 되고 풍미가 진해질 때까지 졸여주세요.

소스를 굵은 체에 걸러주세요.
칼을 사용하여 오리 가슴살을 잘라내고, 손으로 허벅지살을 분리합니다. 가슴살과 허벅지살을 큰 접시에 보기 좋게 담습니다.
남은 생강을 잘게 다져 뜨거운 기름(또는 오리기름)을 약간 두른 논스틱 프라이팬에 볶습니다. 생강 색이 어두워지기 시작하면 잘게 다진 대황과 남은 세이지를 넣고 바삭해질 때까지 볶습니다. 오리 위에 볶은 재료를 뿌리고 소스를 뿌려줍니다.