제이미 올리버의 해산물 빠에야

투표 수: 2

어렸을 때는 고기와 생선을 한 접시에 함께 넣는다는 생각이 전혀 와닿지 않았습니다. 하지만 빠에야를 한번 먹어본 후, 다양한 식감과 훈제 향의 조화에 완전히 매료되어 고기와 생선을 따로 구분하는 생각을 버리게 되었습니다. 빠에야는 정말 환상적이고 매력적인 조합입니다. 빠에야 팬은 대부분의 백화점에서 구할 수 있지만, 크고 얕은 30cm짜리 냄비도 괜찮습니다.

의심할 여지 없이, 이 요리는 스페인을 대표하는 독특한 음식 중 하나입니다. 놀랍도록 맛있지만, 원래 메인 요리로 만들어진 것은 아니니 선입견은 버리고 있는 그대로 즐겨보세요. 이 요리는 농부들이 남은 고기와 채소, 그리고 어획 후 남은 생선을 쌀과 함께 섞어 만든 것에서 유래했습니다. 시간이 흐르면서 다양한 양념이 더해져 풍미가 풍부해졌고, 가족과 함께하는 일요일 저녁 식사의 필수 메뉴가 되었습니다.

시간: 1시간 10분
복잡성: 평균
인분: 6

소시지, 새우, 홍합을 넣은 빠에야의 자세한 레시피입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

2개의 날것 초리조 소시지 (총 약 250g), 다진 것
껍질을 제거하고 조각낸 돼지 삼겹살 300g
씨를 제거하고 굵게 다진 청피망 1개
빨간 피망 1개, 다진 것
마늘 5쪽, 껍질을 벗기고 굵게 다진 것
양파 1개, 껍질을 벗기고 굵게 다진 것
파슬리 한 묶음, 잎은 굵게 다지고 줄기는 잘게 다진다.
사프란 한 꼬집
손질된 조개류 또는 홍합 400g
빠에야용 아르보리오 쌀 300g
기름에 절인 붉은 피망 200g을 물기를 빼고 조각으로 자릅니다.
다진 토마토 400g
닭고기 육수 1리터
큰 새우 12마리
손질하여 잘게 다진 오징어 150g
얇게 썬 풋콩 150g
레몬 1개, 웨지 모양으로 자른 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 훈제 돼지고기 양지살, 초리조 소시지, 연체동물, 홍합, 새우, 오징어, 녹색 콩, 단고추, 토마토, 아르보리오 쌀, 사프란, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

크고 넓은 프라이팬을 중불로 달군 후 올리브유, 다진 초리소 소시지, 돼지고기 삼겹살을 넣으세요.

약 10분간 가끔씩 저어주면서 볶습니다. 초리조가 색이 변하고 기름이 나오기 시작하면 다진 청피망, 홍피망, 마늘, 양파, 파슬리를 넣고 소금, 후추, 사프란을 약간씩 넣어줍니다.

야채가 부드러워질 때까지 10분 더 익힙니다. 조개를 꺼내고, 제대로 닫히지 않은 조개나 홍합은 버립니다.
쌀과 절인 고추를 넣고 쌀이 모든 재료와 잘 섞일 때까지 몇 분간 더 익힌 다음 토마토와 육수 800ml를 넣고 소금과 후추로 다시 간을 합니다.

모든 재료를 끓인 후 불을 줄이고 약 15분 동안 계속 저어가며 익힙니다. 이제 향긋한 냄새가 나기 시작할 텐데, 아직 끝이 아닙니다. 밥알 하나하나에 신경 써야 합니다. 가끔씩 밥을 가장자리에서 가운데로 모아주고, 바닥에 눌어붙은 갈색 껍질을 긁어내면서 밥을 한데 모아줍니다. 그런 다음 밥을 팬 전체에 고르게 펴고 처음부터 다시 시작합니다.

15분 후 밥은 익었지만 가운데 부분은 약간 단단한 상태여야 합니다. 홍합이나 바지락, 새우를 넣으세요.

계속 저어주다가 조개와 홍합이 입을 벌리고 새우가 분홍색으로 변하기 시작하면 오징어와 풋콩을 넣고 5분 이상 더 익히세요.

입을 벌리지 않은 조개나 홍합은 버립니다. 다진 파슬리 잎과 레몬 반 개의 즙을 넣고 남은 레몬 조각과 함께 빠에야를 내놓습니다.

조언: 밥이 마르면 육수를 더 넣으세요.