제이미 올리버의 케일과 세이지 버터를 곁들인 이탈리아식 빵 수프

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제이미 올리버의 케일과 세이지 버터를 곁들인 이탈리안 브레드 수프 만드는 법

이 맛있는 진한 빵 수프는 양배추과의 여왕이자 겨울철 대표 채소인 사보이 양배추로 만듭니다. 구운 빵과 삶은 양배추를 겹겹이 쌓아 라자냐처럼 만드는 이 오븐 수프는 버터를 바른 빵 푸딩처럼 익으면서 살짝 부풀어 오릅니다. 폰티나 치즈는 좋은 슈퍼마켓이나 치즈 전문점에서 구할 수 있지만, 숙성 체다 치즈나 그뤼에르 치즈로 대체해도 좋습니다.

시간: 1시간 10분
복잡성: 평균
인분: 8

수프는 세이지 버터와 함께 제공됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

사보이 양배추 1개, 씻어서 굵게 다진 것
깨끗이 씻어 굵게 다진 케일 두 줌
닭고기 육수 3리터
사워도우 빵 약 16조각
껍질째 마늘 1쪽을 두 조각으로 자른 것
판체타 또는 베이컨 12~14조각
기름에 절인 멸치 필레 통조림 1캔(120g)
신선한 로즈마리 3줄기 (잎만 따서 사용)
폰티나 치즈 200g, 갈아서 준비
갓 갈아낸 파마산 치즈 150g (장식용으로 추가 준비)
버터 약간
신선한 세이지 한 묶음을 골라내세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 사보이 양배추, 판체타, 파마산 치즈, 폰티나 치즈, 로즈마리, 멸치

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 180°C로 예열하세요.

큰 냄비에 육수를 넣고 끓인 후 양배추와 케일을 넣으세요. 채소가 부드러워질 때까지 몇 분간 익히세요. 양배추는 큰 그릇에 옮겨 담고 육수는 냄비에 그대로 두세요.
식빵 5조각은 따로 두고, 나머지는 프라이팬이나 토스터에 구운 후 마늘 반쪽으로 한쪽 면을 문질러 바른 다음 오븐에 구울 준비를 합니다.

팬을 달군 후 올리브 오일을 두르고 판체타와 앤초비를 넣으세요. 판체타가 노릇하게 익으면 로즈마리와 익힌 양배추를 넣고 섞어주세요. 이 혼합물과 남은 육즙을 큰 그릇에 다시 담으세요.
구운 빵 4조각을 오븐용 접시에 한 겹으로 깔아줍니다. 케일 잎의 1/3을 얹고, 폰티나 치즈와 파르메산 치즈를 각각 1/4씩 뿌린 후 올리브 오일을 살짝 뿌려줍니다. 이 과정을 두 번 더 반복합니다. 남은 육즙은 그릇에 담고, 구운 빵 한 조각을 위에 얹어 손으로 꾹꾹 눌러줍니다.
육수를 조심스럽게 부어 맨 윗부분까지 채웁니다. 다시 한번 꾹꾹 눌러준 후 치즈를 뿌립니다. 소금과 후추를 약간 넣고 질 좋은 올리브 오일을 살짝 둘러줍니다. 예열된 오븐에서 약 30분간, 또는 윗면이 바삭하고 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다.
수프가 완성되면 그릇에 나눠 담습니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 세이지 잎을 바삭해지고 버터가 연한 황금빛이 될 때까지 재빨리 볶습니다. 수프 위에 향긋한 오일을 살짝 두르고 세이지 잎을 올린 후 파마산 치즈를 추가로 뿌립니다.

카테고리:

레시피 / 겨울 요리 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 양배추 요리 / 양배추 수프 / 사보이 양배추 / 이탈리아 요리

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