제이미 올리버의 카레 레시피 5가지

카레 소스

1. 프라이팬에 기름을 두르고 달군 후 겨자씨를 넣으세요. 겨자씨가 뜨거워지면 호로파, 청양고추, 카레잎, 생강을 넣고 저어가며 몇 분간 볶으세요.
   
2. 푸드 프로세서를 사용하여 양파를 다진 후 팬에 넣고 계속 볶습니다. 양파가 부드러워지고 황금빛 갈색이 되면 고춧가루와 강황 가루를 넣습니다.
   
3. 푸드 프로세서를 사용하여 토마토를 갈아 퓌레를 만든 후 팬에 넣습니다. 몇 분간 끓이다가 물 1~2컵과 코코넛 밀크를 넣습니다. 혼합물이 걸쭉한 크림 정도의 농도가 될 때까지 약 5분간 더 끓인 후 소금으로 간을 합니다. 이 소스가 요리의 기본이 됩니다.
   

생선 카레 변형

껍질과 뼈를 제거한 대구 필레 4개(225g)
타마린드 페이스트 1큰술 또는 타마린드 시럽 1작은술
시금치 (선택 사항)
삼발 올렉 페이스트(칠리 페이스트) 1티스푼

생선 카레를 만들려면 생선, 타마린드, 그리고 삼발 올렉 시즈닝 소스에 넣고 약 6분간 끓입니다. 시금치나 완두콩을 넣으려면 조리 마지막 단계에 넣어 살짝 데워주세요.

치킨 옵션

닭가슴살 4개를 1cm 크기로 자른 것
구워서 다진 캐슈넛 몇 개

닭고기 버전의 경우, 닭고기와 캐슈넛을 노릇하게 볶은 후 소스를 넣고 10분간 끓입니다. 밥 위에 닭고기 카레를 얹어 드세요.

채식 옵션

다진 채소 800g (감자, 애호박, 피망, 양파, 고구마, 시금치, 근대, 콜리플라워, 렌틸콩, 강낭콩)
깍둑썰기한 파니르 또는 두부 치즈

채식주의자용 레시피를 원하시면, 양파를 소스에 넣을 때(2단계) 모든 채소를 함께 넣으세요. 채소가 부드러워질 때까지 평소처럼 끓입니다. 조리 시간이 끝나기 10분 전에 고기를 넣고 다른 채소로 교체하세요. 파니르무가당 요거트와 함께 드세요.

감자칩 옵션

고구마 두어 개를 웨지 모양으로 썰어 200°C(400°F)로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다. 골고루 노릇하게 구워지도록 베이킹 시트를 돌려주세요. 카레 소스와 함께 곁들여 내되, 3단계의 액체 부분은 생략합니다.

여주(카렐라) 품종

아유르베다 요리에 관심이 있다면 가장 흔한 레시피인 여주(모모르디카) 요리를 살펴보세요. 덜 익은 여주를 물에 2시간 동안 담근 후 껍질을 벗기고 잘게 썰어주세요. 카다이 팬을 달구고 기버터 홍화씨유 또는 식용유를 두르고, 카렐라 슬라이스를 센 불에서 자주 저어가며 약 10분간 볶습니다. 소금으로 간을 합니다. 카레 가루그리고 5분 더 볶다가 중불에서 원하는 익힘 정도가 될 때까지 더 익혀주세요. 곁들여 드세요. 삼바르 요리.