제이미 올리버의 수제 달걀 노른자 파스타

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물론 파스타에 관해서는 허용되는 것과 허용되지 않는 것에 대한 많은 규칙과 미신이 있습니다. 하지만 이탈리아에서는 마을, 도시, 지역마다 이러한 규칙과 미신이 서로 모순됩니다. 이 방법으로도 좋은 결과를 얻을 수 있지만, 더 두꺼운 파스타를 만들 수도 있습니다. 다만 익히는 시간이 더 길어질 뿐입니다. 여기서 가장 중요한 것은 파스타가 곁들일 소스와 잘 어울리는지 여부입니다. 이는 오직 당신만이 답할 수 있습니다. 소스와 파스타의 모양은 조화를 이루어야 하며, 요리에서 똑같이 중요한 요소입니다.

시간: 30분 이상 소요 (말기 작업 시간 포함)
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 346, 총 지방 14 G., 포화지방 G., 단백질 12 G., 탄수화물 42 G., 섬유 G., 콜레스테롤 밀리그램, 나트륨 밀리그램, 설탕 G.

달걀 노른자를 사용한, 실패할 염려 없는 파스타 반죽 레시피로 놀랍도록 부드럽고 매끄러운 면을 만들어 보세요. 이 반죽은 밀대로 밀거나 다양한 모양으로 잘라서 사용할 수 있습니다. 최고급 밀가루(00형)와 세몰리나를 섞어 만든 이 반죽은 부드럽고 매끄러운 식감은 물론, 풍미와 황금빛 색깔까지 완벽합니다. 밀가루, 세몰리나, 그리고 달걀 노른자의 조합은 최고의 파스타 반죽을 만들어냅니다. 게다가, 이 레시피는 반죽 양에 비해 비용이 매우 저렴합니다. 직접 만든 파스타의 풍미를 느껴보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

이탈리아산 밀가루 "00" 500g, 덧가루용 밀가루 약간 추가
고운 세몰리나 100g
큰 달걀 12개
올리브 오일 2큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르기

큰 볼에 밀가루와 세몰리나를 넣고 가운데에 우물을 만드세요. 달걀 노른자와 흰자를 분리합니다. 노른자는 밀가루 가운데 만든 우물에 넣고, 흰자는 지퍼백에 넣어 머랭을 만들 때 사용할 수 있도록 냉동 보관하세요.

밀가루 가운데에 우물을 파고 버터와 찬물 4큰술을 넣은 다음, 포크로 달걀을 매끄러워질 때까지 풀어줍니다. 밀가루를 가장자리에서 가운데로 조금씩 접어 넣어줍니다. 반죽이 너무 어려워지면, 손에 밀가루를 묻히고 깨끗하게 닦아 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 약 4분간 치대줍니다. 랩으로 감싸 30분간 휴지시켜줍니다.
준비

전통적으로 이탈리아 사람들은 아주 긴 밀대를 사용하는데, 원한다면 여러분도 그렇게 하셔도 됩니다. 다만 넓은 작업대와 약간의 힘이 필요할 뿐입니다. 요즘에는 파스타 반죽기를 사용하는 것이 더 재미있고 실용적이라고 생각합니다. 깨끗한 조리대에 반죽기를 단단히 고정하고 반죽을 네 조각으로 나눈 다음, 반죽이 마르지 않도록 깨끗하고 촉촉한 키친타월로 덮어둡니다.

출시

반죽 덩어리를 하나씩 손으로 납작하게 만든 후, 롤러의 가장 넓은 간격으로 밀어주세요. 그런 다음 롤러 간격을 두 단계 좁혀 다시 밀어주면 반죽이 더 얇아집니다.

중요한 단계: 반죽을 반으로 접고 가장 넓은 설정으로 다시 돌려주세요. 저는 이 과정을 여러 번 반복하는 것을 선호하는데, 이렇게 하면 반죽이 매우 매끄러워지고, 가장자리가 너덜너덜해지는 대신 기계를 꽉 채우는 깔끔한 반죽 시트를 얻을 수 있기 때문입니다.
페이스트 두께

반죽을 각 위치로 통과시키면서 밀가루를 뿌려주세요. 한 손으로 손잡이를 돌리고 다른 손으로는 반죽을 살살 당겨 주름이나 접힘이 생기지 않도록 하세요.

원하는 두께로 반죽하세요. 링귀니, 탈리아텔레, 라자냐는 약 2mm 정도면 충분합니다. 라비올리나 토르텔리니처럼 속을 채워 넣는 파스타는 반죽이 속을 감쌀 때 두 배로 부풀어 오르기 때문에 1mm 두께가 적당합니다.