제이미 올리버의 초콜릿 크림 타르트

투표 수: 15

시간: 50분
복잡성: 쉽게
수량: 8개의 바구니

제이미 올리버의 초콜릿 크림 타르틀렛 만드는 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

퍼프 페이스트리 150g 조각
달걀 노른자 1개
초미세 설탕 2큰술
올스파이스 한 꼬집
계피 가루 두 꼬집
오렌지 1개의 껍질

초콜릿 크림의 경우:

생크림 160ml
고운 설탕 2큰술
소금 아주 소량
부드럽게 만든 버터 55g
고급 제과용 초콜릿 225g을 조각낸 것
우유 50ml
뿌리는 용도의 코코아 가루

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 베이킹 페이퍼보다 약간 큰 크기(21 x 28cm)로 밀어 펴세요. 직사각형 모양으로 펴진 반죽에 달걀 노른자를 바르고 설탕을 뿌립니다 (올스파이스와 계피 가루는 아주 얇게 뿌려주세요). 반죽을 단단하게 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 칼을 사용하여 2.5cm 두께로 자릅니다. 8조각은 따로 두고 나머지는 나중에 사용할 수 있도록 냉동 보관하세요.

모든 반죽 조각을 말린 면이 아래로 가도록 놓고 살짝 납작하게 만듭니다. 표면에 밀가루를 살짝 뿌리고 각 조각을 얇은 원형(찻잔 받침 크기 정도)으로 밀어줍니다. 저는 집에 적당한 틀이 없어서 유리잔 8개의 가장자리에 기름을 바르고 밀가루를 뿌렸습니다.
그다음 각 유리잔 바닥에 반죽을 동그랗게 놓고, 반죽을 눌러서 주름을 만듭니다.

베이킹 시트에 반죽 면이 위로 오도록 유리컵을 깔고, 200°C로 예열된 오븐에서 바삭하고 노릇해질 때까지 약 15분간 굽습니다. 베이킹 시트를 오븐에서 꺼내고, 타르트가 아직 뜨거울 때 키친타월로 살짝 부풀어 오른 바닥 부분을 눌러 평평하게 만듭니다. 타르트가 완전히 식으면 유리컵에서 조심스럽게 분리합니다.

타르트에 초콜릿 혼합물을 채워 넣으세요.냄비에 생크림을 붓고 설탕과 소금 한 꼬집을 넣어 끓입니다. 끓기 시작하면 불에서 냄비를 내리고 버터와 초콜릿을 넣습니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 혼합물이 약간 식으면 찬 우유를 넣고 매끄럽고 윤기가 날 때까지 휘젓습니다.

반죽이 분리되는 것처럼 보일 때가 있습니다. 반죽을 조금 더 식힌 후 차가운 우유를 조금 더 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어주세요. 준비된 틀에 반죽을 모두 붓습니다. 틀을 흔들어 반죽이 고르게 펴지도록 한 후 실온에서 1~2시간 정도 식힙니다. 마지막으로 코코아 가루를 뿌려주세요. 핵심은 반죽은 바삭하고 부스러지는 식감이고, 속은 버터처럼 부드러워야 한다는 것입니다.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 케이크 / 크림, 소스, 무스, 요거트 / 포르투갈 요리

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