제이미 올리버의 피자 도우

투표 수: 14

이 반죽은 일반 밀가루보다 입자가 고운 이탈리아산 "00" 밀가루를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 놀랍도록 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다. 이탈리아 제빵사들은 세계 최고 수준이기 때문에 이탈리아 식료품점에서 이 밀가루를 찾아보세요. 만약 일반 흰 밀가루를 사용한다면, 반죽이 잘 뭉쳐지고 탄력 있는 반죽이 되도록 글루텐 함량이 높은 강력분인지 확인하세요. 원한다면 색과 식감을 위해 세몰리나를 약간 넣어도 좋습니다.

시간: 1시간 20분
복잡성: 평균

이 제품은 매일 사용하기에 아주 좋고 튼튼한 피자 반죽입니다. 빵을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

중간 크기 피자 도우 6~8개:

강력분 7컵 또는 "00" 밀가루 7컵 또는 강력분 5컵 또는 "00" 밀가루 5컵과 곱게 간 세몰리나 2컵
고운 바다 소금 1큰술
활성 건조 효모 2팩(7g)
정제되지 않은 설탕 1큰술
올리브 오일 4큰술
따뜻한 물 2.5컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

깨끗한 작업대 위에 밀가루와 소금을 체에 쳐서 놓고 가운데에 우물을 만드세요. 큰 계량컵에 효모, 설탕, 올리브유, 물을 넣고 섞으세요. 몇 분간 그대로 둔 다음, 이 혼합물을 우물에 부어주세요.

포크를 사용하여 가장자리의 밀가루를 액체에 조금씩 섞어줍니다. 계속 저으면서 밀가루를 더 넣고, 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 깨끗하고 밀가루를 묻힌 손으로 남은 밀가루를 넣고 반죽합니다. 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다.
반죽 덩어리를 밀가루를 뿌린 큰 그릇에 넣고 밀가루를 살짝 묻힙니다. 그릇을 젖은 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 약 한 시간 동안, 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

그다음, 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위로 옮겨 손으로 조금 더 주물러 공기를 빼줍니다. 이것을 반죽 치대기라고 합니다. 반죽은 바로 사용하거나, 랩으로 싸서 냉장고(또는 냉동실)에 보관했다가 필요할 때 사용하세요.

반죽을 바로 사용할 경우, 피자를 만들고 싶은 개수만큼 나눠주세요. 이 반죽 양은 중간 크기 피자 도우 6~8개를 만들기에 충분합니다.

시간적인 면에서 보면, 피자를 굽기 15~20분 전에 반죽을 밀어 펴는 것이 좋습니다.

요리 조언: 반죽을 밀어서 몇 시간 동안 실온에 두지 마세요. 미리 만들어 놓았다면 랩으로 덮어 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 하지만 손님이 오기 직전에 반죽을 준비하고 싶다면, 반죽을 대략 0.5cm 두께의 원형으로 밀어서 기름을 살짝 바르고 밀가루를 뿌린 큰 알루미늄 호일 위에 올려놓으세요. 그런 다음 원형 반죽들을 겹쳐 쌓고 랩으로 덮어 냉장 보관하면 됩니다. 손님이 오기 직전에 따끈따끈한 피자나 빵을 구우면 됩니다.

카테고리:

레시피 / 패스트푸드 / 피자 / 빵집 / 짭짤한 파이 / 수제 빵

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