오이 피클

투표 수: 3

시간: 40분
복잡성: 쉽게
수량: 용량 1리터짜리 유리병 4개.

오이 피클(또는 소금에 절인 오이) 레시피에는 식초가 필요하지 않습니다. 오이, 첨가물이나 요오드가 없는 순수 소금, 그리고 아삭한 식감을 위해 포도잎(블랙커런트 잎도 괜찮습니다)만 있으면 됩니다. 피클링 과정은 젖산 발효를 통해 천연 방부제를 생성합니다. 이 과정은 최소 6주 이상 소요되며, 완성되면 딜의 향긋함과 고추, 마늘의 은은한 매운맛이 어우러진 오이 피클의 풍미를 즐길 수 있습니다.

포도잎은 오이에 아삭한 식감을 더해줍니다. 농산물 직판장에서 찾아보거나, 소금물을 담기 전에 병마다 명반 0.5티스푼을 넣어주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

작은 오이 30~40개 (길이 약 15cm, 두께 약 2.5cm)
절임용 소금 2/3컵
흰 양배추 1/4개를 5cm 크기로 자릅니다.
마늘 8쪽
크기가 4cm 이하인 신선한 포도 또는 블랙커런트 잎 8장.
말린 붉은 고추 12개 (선택 사항)
줄기를 다듬은 큰 딜 꽃 4개 (또는 말린 딜 씨앗 4작은술)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

레시피:

특수 장비

1쿼트짜리 유리병 4개; 병 받침대 또는 키친타월; 큰 냄비; 병 집게; 깔때기(선택 사항)

비슷한 재료를 사용한 레시피: 오이, 오이 피클, 흰 양배추, 포도잎, 딜

레시피에 따라 요리를 조리하기:

병을 살균하세요.

유리병과 뚜껑을 뜨거운 비눗물에 깨끗이 씻고 충분히 헹굽니다. 냄비 바닥에 유리병 거치대(또는 접은 키친타월)를 깔고 물을 절반 정도 채웁니다. 유리병을 물에 완전히 잠기도록 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 10분간 끓입니다. 집게로 유리병을 꺼내 깨끗한 키친타월 위에 올려놓습니다. 뚜껑은 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 사용할 때까지 그대로 둡니다.

소금물을 준비하세요.

큰 냄비에 물 1/3컵과 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지 저으면서 끓입니다.

병을 채우세요.

살균한 병 바닥에 양배추 잎 한 겹, 마늘 1쪽, 포도잎 1장, 고추 2개, 그리고 딜을 우산 모양으로 얹어주세요.

병에 오이를 세로로 최대한 많이 채워 넣으세요.

그런 다음 각 병에 마늘 한 쪽, 포도잎 한 장, 고추 한 개, 그리고 딜 한 줄기를 넣어주세요.

소금물을 넣으세요.

뜨거운 소금물을 병에 붓되 (깔때기가 있으면 사용하세요), 병 윗부분에서 0.3cm 정도 남겨두세요. 소금물을 전부 사용하지 않아도 될 수 있습니다.

병뚜껑을 닫으세요.

끓는 물에 적신 천으로 병 입구를 닦으세요. 살균한 뚜껑을 최대한 꽉 닫으세요.

오이를 절이세요.

병이 식으면 따뜻한 곳(약 25°C)으로 옮겨 1주일 동안 두세요. 이 따뜻한 기간 동안 소금물이 탁해지고 뚜껑이 압력으로 단단히 닫히게 됩니다.
그런 다음 병을 서늘하고 어두운 곳에 최소 6주에서 최대 6개월 동안 보관하면 피클을 먹을 수 있습니다.

메모

병뚜껑을 열 때 조심하세요. 발효 과정 중에 소금물이 튈 수 있습니다. 마늘 색이 어두워졌다고 해도 걱정하지 마세요. 먹어도 안전합니다..