절인 레몬

투표 수: 7

시간: 8시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 10

발효는 수세기 동안 채소를 보존하는 가장 인기 있는 방법 중 하나였으며, 레몬 피클은 오랫동안 아랍 지중해 요리의 주요 식재료였습니다. 레몬 피클을 만드는 방법은 다양합니다. 어떤 레시피는 계피, 정향, 후추, 월계수 잎과 같은 향신료를 넣기도 합니다. 인도식 레시피는 호로파 씨앗과 강황을 포함한 더 많은 향신료를 추가합니다. 이 레시피는 소금과 설탕만으로 레몬의 상큼한 맛을 살립니다. 지중해풍을 더하고 싶다면 오레가노 몇 줄기를 넣어 보세요. 레몬 피클은 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 모로코 전통 타진, 샐러드 드레싱, 샌드위치, 마리네이드, 스튜 등 다양한 요리에 활용해 보세요. 레몬 피클은 부드러운 껍질째 통째로 먹을 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레몬 13~14개 (참고 사항 참조)
과립 설탕 2큰술
신선한 오레가노 2줄기 (선택 사항)
특수 장비살균 처리된 뚜껑이 꼭 맞는 1리터 유리병

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 레몬, 오레가노

레시피에 따라 요리를 조리하기:

레몬 10개를 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다 (나머지 3~4개는 즙을 짜는 데 사용합니다). 레몬 10개의 양쪽 끝을 0.5cm 두께로 잘라낸 다음, 거의 완전히 4등분으로 자르고 한쪽 끝을 모아 붙입니다.
작은 그릇에 설탕과 소금 3/4 티스푼을 넣고 섞습니다. 레몬을 4등분하여 조심스럽게 쪼개고, 작은 스푼으로 소금-설탕 혼합물을 채워 넣은 후 다시 닫습니다. 레몬과 남은 소금-설탕 혼합물을 큰 그릇에 담고 랩으로 덮습니다. 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다. 레몬에서 즙이 나오고 부드러워질 것입니다.

절인 레몬과 오레가노(사용하는 경우)를 소독된 1쿼트(약 1리터) 크기의 유리병에 넣고 꽉 채워 넣으세요. 레몬 사이의 틈이 최대한 없도록 하세요. 남은 레몬에서 즙을 짜서 병을 채우세요(약 3/4컵). 레몬 크기에 따라 즙의 양을 조절할 수 있습니다.
레몬을 담은 병을 냉장고에 3~4주 동안 보관하면서, 껍질이 부드러워질 때까지 며칠에 한 번씩 병을 뒤집었다가 다시 제자리에 놓아주세요. 절인 레몬은 냉장고에서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

메모

레몬은 껍질째 먹을 것이므로 절이기 전에 깨끗이 씻으세요. 가능하면 유기농 레몬을 사용하세요.

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