매콤한 꿀 소스를 곁들인 소금물에 절인 닭튀김

투표 수: 1

시간: 2시간 5분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1635, 총 지방 121 G., 포화지방 20 G., 단백질 62 G., 탄수화물 74 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 306 밀리그램, 나트륨 1317 밀리그램, 설탕 24 G.

"저는 닭고기를 튀기기 전에 소금물에 담그는 것을 선호하는데, 그러면 육즙이 더 잘 유지되기 때문입니다."라고 카르데아 브라운은 말합니다. 시간이 없다면 실온에서 한 시간 정도 담가두는 것으로 충분합니다. 시간이 있다면 소금물에 담가 냉장고에 하룻밤 동안 보관하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

닭

설탕 1/4컵
화이트 와인 식초 3큰술
양념 양념 2큰술
월계수 잎 1개
굵은 소금 1/4컵 + 1큰술 + 서빙용 소금 약간
닭다리 900g
닭다리살 900g
튀김용 유채씨유
신맛이 나는 우유 또는 케피어 2컵
밀가루 3컵
말린 딜 1큰술
갓 갈은 후추 1큰술
마늘 가루 1티스푼
양파 가루 1작은술
달콤한 헝가리 파프리카 가루 1작은술

핫 허니 소스

꿀 1/4컵
소금 버터 3큰술
핫소스 2큰술
훈제 파프리카 가루 1티스푼
카옌페퍼 0.5티스푼
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 와인 식초, 닭고기 양념, 갈은 카옌페퍼, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 설탕, 식초, 절임 향신료, 월계수 잎, 소금 1/4컵, 찬물 2컵을 넣고 소금과 설탕이 녹을 때까지 저으면서 끓입니다. 큰 그릇에 얼음을 반쯤 채웁니다. 불에서 내려 얼음 위에 부어 실온으로 식힙니다.
닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가도록 놓고 소금물에 완전히 잠기도록 합니다. 닭고기가 완전히 잠기지 않으면 찬물을 더 넣으세요. 뚜껑을 덮고 실온에서 최소 1시간 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 재워둡니다.

튀김 준비가 되면 큰 냄비에 기름을 1/3 정도 채우세요. 기름을 175°C(350°F)로 가열합니다. 오븐을 95°C(205°F)로 예열하고 테두리가 있는 베이킹 시트 두 개에 오븐 선반을 놓습니다.
닭고기를 소금물에서 꺼내 큰 볼에 담고 버터밀크를 부어주세요. 큰 종이봉투에 밀가루를 넣고 딜, 후추, 마늘가루, 양파가루, 파프리카, 그리고 남은 소금 1티스푼으로 양념해주세요. 닭고기를 한 번에 몇 조각씩 밀가루 봉투에 넣고 잘 흔들어 밀가루를 골고루 묻혀주세요. 닭고기를 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 올려놓으세요.
닭고기를 한 번에 몇 조각씩 넣고, 겉면이 노릇하게 익고 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 한쪽 면당 5~6분씩 튀기세요.
오븐용 랙이 있는 다른 베이킹 시트로 옮겨 담고, 다음 닭고기를 굽는 동안 오븐에 넣어 따뜻하게 유지하세요. 살짝 식힌 후 따뜻한 꿀 소스와 함께 드세요.

핫 허니 소스:
작은 냄비에 꿀, 버터, 핫소스, 파프리카, 카옌페퍼를 넣고 섞으세요. 중불에서 소스가 부드러워질 때까지 저어가며 가열하세요.