완벽하게 튀긴 치킨

투표 수: 6

시간: 9시간 20분
복잡성: 평균
인분: 4

튀긴 닭고기는 놀라운 풍미와 바삭한 겉면으로 당신을 만족시킬 소울 푸드입니다. 속살은 촉촉하고 겉은 바삭하게 튀겨내려면 완벽하게 조리하는 것이 중요합니다. 이를 위해 닭고기를 요구르트와 향신료 혼합물에 하룻밤 재워두면 고기가 부드러워지고 풍미가 더해집니다. 튀기기 전에 밀가루, 파프리카, 후추를 섞은 튀김옷을 닭고기에 입힙니다. 튀김 온도를 일정하게 유지해야 겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨집니다. 튀김용 온도계를 기름에 넣고 항상 온도를 확인하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

4큰술(1리터)의 신맛 나는 우유 또는 케피어
말린 타임 2큰술
말린 오레가노 2큰술
핫소스 1큰술
다진 마늘 2쪽
닭 한 마리(무게 1.5~1.8kg)를 8조각으로 자른 것
밀가루 4컵
스위트 파프리카 1큰술
튀김용 식물성 기름 또는 식물성 지방
특수 장비: 심부 지방 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 신맛이 나는 우유, 케피르, 백리향, 오레가노, 핫소스, 마늘, 닭, 고급 밀가루, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

크고 내열성이 있는 그릇에 버터밀크, 타임, 오레가노, 핫소스, 마늘, 소금 1/4컵(참고)을 넣고 잘 섞어주세요. 닭고기를 넣고 양념이 골고루 묻도록 버무린 후 뚜껑을 덮고 냉장고에서 하룻밤 동안 재워둡니다.
닭고기를 튀길 준비가 되면 깨끗한 큰 비닐봉지나 종이봉투에 밀가루, 파프리카 가루, 후추 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 베이킹 시트 위에 큰 석쇠를 올리고 닭고기를 체에 담아 물기를 빼줍니다. 닭고기를 한 번에 2~3조각씩 밀가루 혼합물에 묻힌 후 여분의 가루를 털어내고 석쇠 위로 옮겨주세요.

중불보다 센 불에 큰 냄비를 올리고 라드나 식물성 기름을 냄비의 절반 정도까지 채웁니다. 튀김용 온도계를 사용하여 기름 온도가 175°C(335°F)에 도달할 때까지 가열합니다.
닭고기를 두 번에 나누어 튀깁니다. 기름을 두른 웍에 닭고기 조각을 조심스럽게 넣습니다. 기름 온도가 약 120°C(250°F)까지 급격히 떨어질 것입니다. 필요에 따라 불 조절을 하여 이 온도를 유지하세요. 기름이 닭고기 전체를 감싸며 은은하게 끓어오르면 튀기는 것입니다. 닭가슴살은 약 20분, 닭다리살은 약 25분 동안 노릇노릇하게 튀깁니다. 튀긴 닭고기는 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름기를 제거합니다. 바로 드시거나 실온으로 식혀서 드세요.

메모

소금 1/4컵은 맛을 내는 것뿐만 아니라 양념에도 필요합니다. 어떤 프라이드 치킨 애호가들은 촉촉함을 유지하기 위해 튀기는 동안 팬 뚜껑을 덮어야 한다고 주장하지만, 뚜껑 아래에서 발생하는 수증기가 껍질을 눅눅하게 만들고 바삭함을 떨어뜨린다는 것을 알게 되었습니다. 오히려 양념이 살코기를 더 촉촉하게 만들어 줍니다. 이 레시피대로 하면 육즙이 풍부하고 껍질이 바삭한 완벽한 프라이드 치킨을 만들 수 있습니다.

카테고리:

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