시간: 4시간 30분
복잡성: 평균
인분: 6

꾸이톳은 중국에서 유래한 쌀국수 수프로, 캄보디아에서는 전통적으로 아침 식사로 즐겨 먹습니다. 새우, 돼지고기, 채소가 조화롭게 어우러진 맛이 일품입니다. 특히 중국계 캄보디아인들 사이에서는 설날을 비롯한 명절에 큰 인기를 누리고 있습니다. 쌀국수는 장수를 상징하며, 진한 육수에 아삭한 양상추, 허브, 다진 고추, 간장, 라임을 곁들이면 마음까지 만족시키는 완벽한 명절 음식이 됩니다.

재료:

• 말린 새우 1.5컵
• 큰 대파 6개를 껍질을 벗기고, 흰색과 연두색 부분은 10cm 길이로 자르고, 진한 녹색 부분은 채 썰어서 따로 준비해 둡니다.
• 마늘 2통을 가로로 반으로 자르고, 마늘 8쪽을 으깨어 준비합니다.
• 작은 흰 양파 1개, 굵게 다진 것
• 작은 고구마 1개, 깍둑썰기
• 큰 당근 1개를 5cm 크기로 자릅니다.
• 작은 청경채 1개, 반으로 자른 것
• 중간 크기 무 반 개 (약 170g)를 깍둑썰기한 것
• 식물성 기름 2큰술
• 말린 오징어 1마리 (30~60g)
• 절인 무 1개 (통째로) + 곁들일 무 약간 (잘게 다진 것)
• 돼지 목뼈 900g
• 돼지갈비뼈 450g
• 닭다리 4개 (약 450g)
• 말린 표고버섯 6개(약 90g)를 물에 불린 것
• 생선 소스 4큰술
• 간장 2큰술 + 서빙 시 추가
• 닭고기 육수 4큰술 + 1작은술
• 설탕 1큰술 + 서빙 시 추가 설탕
• 중성 식물성 기름 7큰술
• 다진 돼지고기 450g
• 콩나물 340g
• 껍질과 내장을 제거한 큰 새우 18마리
• 건조 쌀국수 450g
• 녹색 샐러드 잎 6장
  
  이닝: 에린지움, 절인 청피망, 얇게 썬 생피망, 라임 조각, 간장, 갈은 캄폿 후추 또는 갈은 후추

재료 대체
계량 용기 사용

1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

비슷한 재료를 사용한 레시피

새우, 다진 돼지고기, 쌀국수, 표고버섯, 콩나물, 잎상추, 고추, 라임

저희는 추천합니다

준비:

1단계
• 작은 그릇에 말린 새우 1컵을 넣으세요. 새우가 잠길 정도로 따뜻한 물을 붓고 30분간 불린 후 물기를 빼세요.
2단계
• 오븐의 가열 요소 바로 아래에 선반을 놓습니다. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 오븐을 브로일 모드로 예열합니다. 대파의 밝은 부분, 마늘 반쪽, 양파, 고구마, 당근, 청경채, 무를 식용유와 함께 버무려 준비된 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐 놓습니다. 3~4분마다 뒤집어가며 15~20분 동안 겉이 까맣게 탈 때까지 굽습니다. 구운 채소를 큰 냄비에 옮겨 담습니다.
3단계
• 물에 불린 새우, 오징어, 통 무절임, 돼지 목살, 돼지갈비, 닭다리, 표고버섯, 액젓, 간장, 닭육수, 설탕을 냄비에 넣으세요. 물 6~8리터(재료가 잠길 정도로 더 넣어도 됨)를 붓고 센 불에서 끓입니다. 중약불로 줄여 약 30분간 끓입니다. 집게를 이용해 돼지갈비를 접시에 옮겨 살짝 식힌 후 덮어서 냉장 보관합니다. 국물이 향긋해질 때까지 2시간 30분~3시간 더 끓입니다.
4단계
• 한편, 작은 내열 용기에 고운 체를 넣어둡니다. 작은 프라이팬에 식용유 1/4컵을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 다진 마늘을 넣고 가끔씩 저어가며 마늘이 노릇해지고 기름이 뜨거워지고 향긋해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 기름을 준비된 용기에 걸러내고 따로 둡니다. 볶은 마늘도 따로 둡니다.
5단계
• 큰 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 다진 돼지고기를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 가끔씩 저어가며 부드러워질 때까지 약 10분간 볶습니다. 볶은 돼지고기를 중간 크기의 그릇에 옮겨 담습니다. 같은 프라이팬에 남은 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 가열합니다. 남은 건새우 1/2컵을 넣고 새우가 선명한 분홍색이 되고 바삭해질 때까지 자주 저어가며 약 2분간 볶습니다.
6단계
• 큰 냄비에 물을 가득 채우고 체를 얹어 끓입니다. 끓는 물에 숙주나물을 10초간 데치거나 (원한다면 쪄도 됩니다) 중간 크기의 그릇에 옮겨 담습니다.
7단계
• 물을 다시 끓인 후 새우를 넣고 연한 분홍색이 될 때까지 2~3분간 익힙니다. 물기를 빼고 중간 크기의 그릇에 옮겨 담습니다.
8단계
• 집게를 사용하여 표고버섯과 닭다리를 냄비에서 중간 크기의 그릇에 옮겨 담고 잠시 옆에 두세요.
9단계
• 육수를 체에 걸러 큰 냄비에 붓고 건더기는 버립니다. 끓으면 소금으로 간을 합니다. 돼지갈비를 넣고 약 5분간 익힙니다. 갈비를 도마 위에 놓고 살을 발라내 얇게 썰어줍니다. 닭고기는 굵게 다지고 껍질과 뼈는 버립니다.
10단계
• 냄비에 물을 끓여주세요. 포장지에 적힌 대로 면을 알덴테 상태가 될 때까지 삶은 후 물기를 빼주세요. 면을 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼고 마늘 기름과 구운 마늘 1티스푼을 넣고 잘 섞어주세요.
11단계
• 큰 그릇 4~6개에 상추 잎을 나눠 담고, 그 위에 면을 올린 후 육수를 부어줍니다. 얇게 썬 돼지고기, 잘게 찢은 닭고기, 다진 돼지고기, 익힌 새우, 말린 새우, 표고버섯, 볶은 마늘을 얹습니다. 숙주나물, 파, 잘게 썬 무절임, 에린지움, 고추, 라임 조각, 간장, 설탕, 소금, 후추를 곁들여 드세요.
  
  채소:
  가능하다면, 국물에 더 풍부한 풍미를 더하기 위해 요리하기 전에 채소를 센 불에 볶으세요.

투표 수: 1