토마토 카르파초

투표 수: 1

시간: 25분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 683, 총 지방 66 G., 포화지방 13 G., 단백질 16 G., 탄수화물 11 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 132 밀리그램, 나트륨 666 밀리그램, 설탕 5 G.

이나 가튼의 채식 카르파초는 얇게 썬 토마토에 플뢰르 드 셀, 케이퍼, 바질, 파르메산 치즈, 후추를 얹고 부드러운 홈메이드 드레싱을 뿌린 샐러드입니다. 토마토의 단맛과 다른 재료들의 풍미를 제대로 느끼려면 실온에서 드시는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

실온 상태의 아주 큰 달걀 노른자 2개
실온 상태의 디종 머스터드 2티스푼
다진 마늘 1큰술 (마늘 3쪽)
물기를 뺀 멸치 필레 2개
실온 상태의 갓 짜낸 레몬즙 0.5컵 (레몬 2~3개 분량)
올리브 오일 3/4컵
카놀라유 1/4컵
갓 갈은 파마산 치즈 0.5큰술
크고 단단하며 잘 익은 붉은색 여름 토마토 4~5개 (가급적이면 잡종이 아닌 품종)
플뢰르 드 셀 0.5티스푼
물기를 뺀 케이퍼 2큰술
신선한 바질 잎 1/4컵 (채 썬 것)
채소 필러로 얇게 썬 파르메산 치즈 60g

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸드 프로세서에 강철 칼날을 끼우고 달걀 노른자, 겨자, 마늘, 앤초비, 레몬즙, 굵은 소금 2.5티스푼, 후추 1티스푼을 넣고 15초간 갈아줍니다. 유리 계량컵에 올리브유와 카놀라유를 섞습니다. 푸드 프로세서를 작동시키면서 마요네즈를 만들듯 기름을 가늘게 천천히 부어줍니다. 갈아놓은 파마산 치즈를 넣고 토마토 위에 뿌릴 수 있을 정도로 묽어질 때까지 갈아줍니다.
접시 4개 중앙에 드레싱을 소량 붓습니다. 토마토의 꼭지를 제거하고 톱니 모양 칼을 사용하여 약 0.5cm 두께로 썰어줍니다. 토마토 슬라이스를 접시에 겹쳐 담습니다. 플뢰르 드 셀을 뿌리고 드레싱을 다시 한번 골고루 뿌립니다. 케이퍼, 바질, 파마산 치즈, 후추를 얹습니다. 드레싱을 따로 곁들여 실온에서 토마토를 제공합니다.

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