애호박 카르파치오를 곁들인 생선 필레 "alla Milanese"

투표 수: 1

시간: 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 680, 총 지방 40 G., 포화지방 6 G., 단백질 29 G., 탄수화물 52 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 169 밀리그램, 나트륨 944 밀리그램, 설탕 5 G.

밀라노식 생선구이는 바삭하고 황금빛 껍질이 특징인 팬에 구운 가자미 요리입니다. 이를 위해 가자미 필레에 두 번 튀김옷을 입히는데, 먼저 밀가루를 묻히고, 그다음 달걀물에 담갔다가 다시 빵가루를 입힙니다. 더욱 바삭한 껍질을 원한다면 일본식 빵가루(판코)를 사용하세요. 판코는 일반 빵가루보다 입자가 굵고 기름 흡수율이 낮습니다. 이 맛있는 생선구이는 얇게 썬 신선한 애호박 샐러드에 와인 식초와 식물성 기름을 뿌리고 발효유 드레싱을 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가자미 필레 4개 (약 0.7kg)
밀가루 1컵
큰 달걀 2개, 풀어 놓은 것
2큰술 빵가루
마요네즈 0.5컵
사워 밀크 또는 케피어 3큰술
레몬 반 개의 즙과 레몬 조각을 곁들여 제공합니다.
대파 3개, 얇게 채 썰기 (초록색 부분은 장식용으로 남겨두세요)
큰 애호박 1개
큰 애호박 1개
화이트 와인 식초 또는 샴페인 식초 2큰술
식용유 2큰술 + 튀김용 추가 기름

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 가자미, 빵가루, 계란, 샴페인 식초, 서양 호박, 서양 호박

레시피에 따라 요리를 조리하기:

생선에 소금과 후추를 뿌립니다. 얕은 접시에 밀가루, 달걀물, 빵가루를 각각 담습니다. 생선을 먼저 밀가루에 묻히고, 그다음 달걀물에 담가 여분의 달걀물을 털어낸 후, 빵가루를 묻힙니다. 접시에 옮겨 담습니다.
드레싱을 준비하세요작은 그릇에 마요네즈, 사워 밀크, 레몬즙, 파, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어주세요. 먹기 전까지 냉장 보관하세요.

애호박과 호박의 양끝을 다듬고 가로로 반으로 자릅니다. 만돌린이나 채소 필러를 사용하여 세로로 얇게 채썰어 주세요. 큰 볼에 채썬 호박과 식초, 식용유를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 식용유를 두르고 생선을 넣습니다. 팬을 가끔씩 돌려가며 가장자리가 갈색으로 변할 때까지 3~4분간 익힙니다. 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 갈색으로 변할 때까지 2~3분간 익힙니다. 베이킹 시트 위에 놓은 석쇠에 생선을 옮겨 담고 소금으로 간을 합니다.
튀긴 생선을 골고루 펼쳐 놓고 야채 카르파초 접시에 담고 드레싱을 뿌린 후 다진 파를 뿌려주세요. 레몬 조각을 곁들여 내놓으세요.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 메인 코스 / 채소와 버섯 / 생선 및 해산물 / 푸드 네트워크 - 레시피 / 이탈리아 요리

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