껍질이 바삭한 송어 튀김과 버터에 볶은 양배추 스튜

투표 수: 1

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 965, 총 지방 72 G., 포화지방 25 G., 단백질 52 G., 탄수화물 15 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 195 밀리그램, 나트륨 1168 밀리그램, 설탕 6 G.

버터에 볶은 적양배추를 곁들인 팬에 구운 북극곤들매기 필레. 이 요리의 하이라이트는 바삭한 생선 껍질입니다. 완성된 필레에서 껍질을 제거하고 반대쪽도 튀겨냅니다. 생선과 양배추를 곁들여 감자튀김처럼 내놓으세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

기름에 졸인 양배추

두꺼운 베이컨 4줄(200g)을 조각으로 자른 것
무염 버터 6큰술
양파 1개, 얇게 썬 것
드라이 화이트 와인 1컵
사과식초 1/4컵
적양배추 반 통을 잘게 채 썰기

북극 곤들매기

비늘을 제거하고 근육 사이의 뼈를 제거한 무게 200~220g의 북극곤들매기 필레 4개
튀김용 유채씨유

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 연어, 적양배추, 백포도주, 베이컨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

기름에 졸인 양배추:

중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 베이컨을 넣고 가끔씩 저어가며 바삭해질 때까지 약 12분간 볶습니다. 구멍 뚫린 국자로 베이컨을 건져 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담습니다. 같은 프라이팬에 버터를 두르고 양파를 넣습니다. 양파가 캐러멜화되기 시작할 때까지 3~5분간 볶습니다. 와인, 식초, 양배추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 불을 중불로 줄여 30분간 끓입니다.
양배추 뚜껑을 열고 수분이 모두 증발할 때까지 계속 익히세요. 튀긴 베이컨을 넣고 소금과 후추로 간을 맞추세요.

북극 곤들매기:

껍질을 바삭하게 하려면 최대한 수분을 제거하세요. 생선을 덮지 않고 냉장고에 10~15분간 두어 물기를 빼줍니다. 그런 다음 키친타월로 가볍게 두드려 물기를 제거합니다. 소금과 후추로 간을 충분히 합니다.
무쇠 프라이팬이나 두꺼운 바닥의 볶음 팬을 중불보다 센 불로 달굽니다. 팬 바닥을 덮을 정도로 기름을 두릅니다. 기름이 뜨거워지지만 연기가 나지 않을 때, 생선 필레를 껍질 쪽이 아래로 가도록 팬에 넣고, 필요하면 여러 번에 나누어 튀깁니다. 주걱 뒷면을 사용하여 필레를 최소 20초 동안 꾹 눌러 껍질 전체가 팬 바닥에 완전히 닿도록 합니다. 이렇게 하면 껍질이 최대한 바삭해집니다.
생선살이 완전히 익고 분홍빛이 살짝 남을 때까지 5~6분간 더 익힙니다. 껍질이 팬 바닥에서 쉽게 떨어져야 합니다. 필요하면 주걱을 사용하여 껍질을 떼어냅니다. 생선을 뒤집어 30초에서 1분 정도 더 익힙니다. 생선을 접시에 옮겨 식힙니다.
칼로 생선 껍질을 조심스럽게 벗겨낸 후, 살코기 부분이 아래로 가도록 팬에 다시 넣습니다. 중불에서 1~2분 더 튀겨줍니다. 철망이나 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담으면 바삭한 생선칩처럼 굳어집니다. 볶은 양배추 위에 생선을 올리고 바삭한 생선 껍질을 얹어 서빙합니다.