차나 마살라

투표 수: 2

시간: 9시간 45분
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 363, 총 지방 17 G., 포화지방 8 G., 단백질 12 G., 탄수화물 45 G., 섬유 11 G., 콜레스테롤 33 밀리그램, 나트륨 564 밀리그램, 설탕 11 G.

차나 마살라, 즉 병아리콩 카레는 암리차리 초레라고도 불리며, 펀자브 지방에서 유래했지만 인도 전역에서 인기 있는 요리입니다. 이 요리에는 다양한 변형이 있으며, 요리사마다 자신만의 독특한 비법이 있습니다. 이 정통 레시피는 걸쭉하고 매콤한 소스에 병아리콩을 넣어 만드는 것이 특징입니다. 병아리콩은 먼저 삶은 후 홍차와 블랙 카다멈에 우려낸 다음, 향긋한 볶은 향신료 혼합물인 마살라와 함께 끓입니다. 차나 마살라 특유의 풍부한 맛은 아나르다나(석류 가루)와 암추르(망고 가루) 덕분이기도 합니다. 준비하는 데 시간이 다소 걸리지만, 이렇게 만든 차나 마살라는 다른 어떤 버전과도 비교할 수 없는 진정한 정통 차나 마살라의 맛을 선사합니다. 차나 마살라는 보통 바투라 빵과 함께 먹지만, 저는 난이나 알루 로티와 함께 먹는 것을 좋아합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

병아리콩

마른 병아리콩 1컵, 하룻밤 동안 불린 것
탄산음료 한 꼬집
월계수 잎 2개
홍차 티백 1개 (또는 티백에 든 잎차 2티스푼)
블랙 카다멈 1개
버터 또는 식물성 기름 1/4컵 (또는 둘을 섞은 것)
중간 크기 양파 2개, 다진 것 (약 1 3/4컵)
껍질을 벗기고 강판에 간 생강 5cm
중간 크기 마늘 2쪽, 갈거나 으깬 것
태국산 청양고추 또는 세라노 고추 1~4개, 잘게 다진 것
껍질을 벗기고 다진 방울토마토 3개 (또는 껍질을 벗긴 통조림 토마토 1컵을 다져서 사용)
차나 마살라 향신료 믹스, 레시피는 아래에 있습니다.
곁들여 먹을 신선한 고수
곁들임용 라임 조각 (선택 사항)
생강 샐러드 (곁들임용)

차나 마살라용 향신료 믹스

고수 씨앗 1.5작은술
커민 씨앗 1.5티스푼
검은 후추 0.5티스푼
계피 스틱 (5cm)
블랙 카다멈 꼬투리 2개
석류 가루(아나르다나) 2작은술
망고 가루(암추르) 1작은술
히말라야 소금이나 칼라 나막 소금 같은 흑소금 1티스푼
고춧가루 1티스푼
강황 1/4 티스푼
아사포에티다 1/4 티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 병아리콩, 생강 뿌리, 방울토마토, 고수풀, 커민, 카다멈, 고추, 아사포에티다, 심황

레시피에 따라 요리를 조리하기:

병아리콩:

병아리콩의 물기를 빼고 큰 냄비에 베이킹소다, 월계수잎, 홍차 티백, 블랙 카다멈, 소금 1큰술, 물 3컵을 넣습니다 (병아리콩을 압력솥에 익히려면 참고 사항을 참조하세요). 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮은 채로 병아리콩이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 물이 너무 빨리 증발하고 병아리콩이 아직 부드럽지 않으면 물 1컵을 더 넣고 계속 끓입니다. 티백, 월계수잎, 카다멈을 건져내고 병아리콩의 물기를 빼서 다시 냄비에 넣습니다.
한편, 큰 프라이팬이나 냄비에 기버터 또는 식용유를 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 양파와 소금 1/2 티스푼을 넣고 가끔씩 저어주면서 팬 바닥을 긁어주며 양파가 아주 부드러워지고 황금빛 갈색이 될 때까지 10~12분간 볶습니다.

생강, 마늘, 청양고추를 넣고 생강과 마늘의 생냄새가 사라질 때까지 약 3분간 볶습니다. 토마토와 소금 1/2작은술을 넣고 토마토가 으깨져 퓨레처럼 될 때까지 약 8분간 볶습니다. 차나 마살라 향신료 믹스(아래 레시피 참조)와 물 2큰술을 넣고 재료가 잘 섞이고 맛이 어우러질 때까지 3~5분간 끓입니다.

메모

저는 작고 매운 태국산이나 인도산 청양고추를 선호하지만, 세라노 고추나 할라피뇨 고추를 사용해도 괜찮습니다. 여기서 1~4개라고 하는 것은 작고 매운 고추를 의미합니다. 세라노 고추나 할라피뇨 고추를 사용할 경우에는 1~2개만 넣으세요..
모든 재료를 병아리콩에 넣고 물 1컵을 부어 잘 저어준 후 중불에서 끓입니다. 카레가 걸쭉해지고 병아리콩에 골고루 묻을 때까지 약 5분간 끓입니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 신선한 고수를 얹고 라임 조각이나 생강 샐러드(선택 사항)와 함께 제공합니다. 요거트나 플레인 라이타를 곁들여도 좋습니다.
차나 마살라용 향신료 믹스:

작은 냄비(가능하면 무쇠 냄비)에 통후추, 커민, 후추, 계피, 카다멈을 넣고 중불에서 볶습니다. 향신료가 골고루 볶아지도록 냄비를 자주 흔들어 주세요. 향신료 색이 살짝 어두워지기 시작하면 불을 약하게 줄이고 갈은 향신료(석류 가루, 망고 가루, 흑소금, 고춧가루, 강황, 아사포에티다)를 넣고 30초 정도 살짝 어두워질 때까지 계속 흔들거나 저어가며 볶습니다. 향신료가 타지 않도록 주의하세요. 볶은 향신료는 즉시 그릇에 옮겨 담아 식힙니다. 향신료가 식으면 잘게 다져주세요. 레시피를 두 배 또는 세 배로 늘려 만들 수도 있으며, 만든 향신료는 밀폐 용기에 보관하세요.
생강 샐러드:

생강 껍질을 벗기고 채 썰어주세요. 라임즙과 다진 청양고추(매운맛을 원하시면)를 넣고 섞은 후 소금으로 간을 맞춰주세요.

압력솥으로 병아리콩을 삶는 방법:

말린 병아리콩을 압력솥에 넣고 베이킹소다, 월계수잎, 홍차 티백, 블랙카다멈, 소금 1큰술, 물 3컵을 넣습니다. 압력솥 제조사의 설명서에 따라 강으로 8~10분간 조리합니다. 압력을 수동으로 (빠른 압력 배출 방식으로) 빼줍니다.

메모

전통적으로 이 요리는 병아리콩을 완전히 덮는 걸쭉한 소스로 만듭니다. 원한다면 물을 조금 넣어 소스를 더 진하게 만들 수 있지만, 그러면 원래 소스처럼 진한 맛이 나지는 않습니다..