양파 삼발과 스트링 호퍼

투표 수: 1

시간: 1시간 30분
복잡성: 딱딱한
인분: 6

양파 삼발과 스트링 호퍼 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

병아리콩 2컵 (요리 팁 참조*)
유콘 골드 감자 2개를 깍둑썰기
깍둑썰기한 토마토 3개
코코넛 밀크 760g (2캔)
물 3컵에 4컵을 더하세요
타마린드 펄프 110g
사프란 한 꼬집
버터 1/4컵
중간 크기 양파 2개, 반달 모양으로 썰기 (약 225g)
태국 고추 3개 (다진 것)
삼바르 향신료 믹스 2큰술 (레시피는 아래 참조)
갈은 고수 1큰술
커민 가루 1큰술
2티스푼 카레 가루
강황 가루 1티스푼
다진 신선한 고수 잎 2큰술
제공 방식: 스트링 호퍼 (아래 레시피 참조)

삼발용 향신료 믹스:

병아리콩 2작은술 (요리 팁 참조*)
우라드 달 2작은술 (요리 팁 참조*)
고수씨 4큰술
커민 씨앗 2티스푼
통후추 2티스푼
호로파 씨앗 1티스푼
말린 고추 8개
강황 가루 1/2 티스푼
추가 장비: 향신료 분쇄기 또는 커피 분쇄기

스트링 호퍼:

밀가루 2.5컵
구운 쌀가루 1/2컵*
굵은 소금 1티스푼
뜨거운 물 2컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 완두콩, 노란 감자, 타마린드, 코코넛 밀크, 고추, 토마토, 쌀가루, 사프란, 고수풀, 커민, 카레, 심황, 후추, 호로파, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 스테인리스 냄비에 코코넛 밀크와 물 3컵을 넣고 타마린드 펄프를 추가합니다. 센 불에서 끓인 후 불을 끕니다. 사프란을 넣고 15분간 우려냅니다. 체에 걸러 액체만 따로 보관해 둡니다.
큰 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 양파를 넣고 부드러워지고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 5분간 볶습니다.

태국 고추, 삼발 향신료 믹스, 갈은 고수, 갈은 커민, 카레 가루, 강황을 넣고 잘 저어줍니다. 불을 약하게 줄이고 3~4분간 끓여 향을 내줍니다. 남은 물 4컵, 병아리콩, 감자, 토마토를 넣고 18~20분간 부드러워질 때까지 익히되, 너무 오래 익히지 않도록 주의합니다.

남은 코코넛-타마린드 액체를 붓고 5분간 끓입니다. 삼발을 따뜻하게 데워 고수 잎으로 장식하여 내놓습니다.

*요리 조언: 차나 달은 말린 노란 완두콩으로, 인도 식료품점이나 건강식품점에서 구할 수 있습니다.

삼발용 향신료 믹스: 두껍고 마른 프라이팬에 아주 약한 불로 병아리콩과 우라드 달을 넣고 5~8분간 볶습니다. (요리 팁 참조) 달을 팬에서 꺼내 식힙니다.
불을 중불로 높이고 팬에 고수씨, 커민씨, 통후추, 호로파씨, 말린 고추를 넣으세요. 향신료가 향긋해질 때까지 약 3분간 계속 저으면서 볶으세요.

달을 향신료 분쇄기나 커피 분쇄기에 넣고 가루로 갈아주세요. 볶은 향신료도 가루로 갈아줍니다. 갈아놓은 달, 향신료, 강황 가루를 모두 섞어주세요. 뚜껑이 꼭 맞는 병에 담아 보관하세요.
출구: 3/4컵

*요리 조언: 차나 달은 노란색 껍질을 벗긴 완두콩이고, 우라드 달은 흰색 껍질을 벗긴 병아리콩입니다. 이들은 향신료 씨앗과 함께 인도 식료품점이나 건강식품점에서 구할 수 있습니다.

**요리 팁: 드라이 프라이잉이란 뜨겁게 달군 마른 프라이팬에 기름을 두르지 않고 요리하는 것을 말합니다.**
스트링 호퍼스

추가 장비: 찜기 또는 찜 바구니, 거즈 또는 종이 타월, 스트링 호퍼 프레스, 스트링 호퍼 디스크 12개(요리 팁 참조**)

찜기에 면보를 여러 겹 깔고 밀가루를 넣으세요. 45분간 찌세요. 익은 밀가루를 베이킹 시트에 옮겨 식히세요. 큰 그릇에 식힌 밀가루, 쌀가루, 소금을 넣고 섞으세요.
밀가루 가운데에 우물을 만들고 뜨거운 물을 부으세요. 숟가락으로 섞어 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 깨끗한 작업대 위에서 2~3분간 가볍게 반죽하세요.

반죽을 호퍼 프레스에 넣어 원반 모양으로 만듭니다. 반죽을 채운 원반 6개를 찜기에 넣고 5~8분간 찝니다. 찌는 동안 나머지 반죽에도 속을 채워 넣고 찝니다.
출구12인분

*일부 슈퍼마켓 및 건강식품점에서 구입 가능합니다.

**요리 조언: 스트링 호퍼 프레스는 국수 프레스와 유사한 반죽 성형 도구입니다. 보통 나무나 금속으로 만들어지며 스리랑카 전문점에서 구할 수 있습니다. 스트링 호퍼를 만드는 데 사용되는 구멍 뚫린 원반은 사투라고 하며 플라스틱이나 대나무를 엮어서 만듭니다. 이 원반은 찜 요리에 사용됩니다. 이 원반 역시 스리랑카 전문점에서 구입할 수 있습니다.