된장과 금귤 드레싱을 곁들인 팬에 구운 오리 가슴살

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 633, 총 지방 44 G., 포화지방 8 G., 단백질 28 G., 탄수화물 34 G., 섬유 8 G., 콜레스테롤 91 밀리그램, 나트륨 1185 밀리그램, 설탕 13 G.

니샤 애링턴은 "오리 가슴살은 제가 가장 좋아하는 식재료 중 하나예요."라고 말합니다. "오리 가슴살 요리는 온도 조절과 인내심이 필요한 섬세한 요리죠. 껍질을 완벽하게 바삭하게 만들려면 질 좋은 재료가 필수적이라, 가능하면 농장에서 직접 오리를 구입하는 게 좋아요. 감귤류와 오리는 프랑스 요리의 고전적인 조합인데, 이 레시피에서는 금귤이라는 특별한 감귤류 과일을 사용했어요. 금귤은 껍질이 얇아서 벗길 필요가 없거든요."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오리

오리 가슴살 2개 (큼직한 것)

감자

타임 반 묶음
껍질을 벗긴 미니 감자 200g

소스

오리 또는 닭고기 육수 2컵
타임 반 묶음
무염 버터 1큰술
굵은 소금 0.5티스푼

비네그레트 드레싱

오렌지 주스 1/4컵
사과식초 1/4컵
디종 머스터드 2큰술
노란 된장 1큰술
타임 2줄기의 잎
엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵
포도씨유 2큰술
굵은 소금 2티스푼
갓 갈은 후추 0.5티스푼
다진 금귤 1컵
카옌페퍼 1/8 티스푼

이닝

라디치오 1개, 잎으로 분리함
흰색 엔다이브 2개, 잎을 하나씩 분리함
오렌지 1개의 껍질

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리 가슴살, 감자, 라디키오, 오렌지, 포도씨유, 된장 (콩 페이스트), 백리향, 디종 머스타드, 오렌지 주스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 220°C로 예열하거나 장작 난로에 불을 붙이세요. 오리 가슴살에 0.5cm(1/4인치) 간격으로 칼집을 내고 소금으로 간을 한 후 껍질 쪽이 아래로 가도록 베이킹 시트에 올려 25분간 구우세요.
오리 가슴살의 물기를 키친타월로 닦아낸 후, 껍질 쪽이 아래로 가도록 큰 무쇠 팬에 중약불로 올려놓습니다. 껍질에서 기름이 나오기 시작하면 18~20분간 더 익힙니다. 껍질이 노릇노릇해지면 가슴살을 뒤집어 살코기를 팬에 살짝 눌러준 다음, 다시 껍질 쪽이 아래로 가도록 뒤집어 예열된 오븐에 2~3분간 넣어줍니다. 팬에서 오리 가슴살을 꺼내 10분간 휴식시킨 후, 1.2cm 두께로 썰어줍니다.

무쇠 프라이팬을 중불에 다시 올리고 타임과 감자를 넣으세요. 감자가 갈색으로 변하기 시작하면 (약 2분 정도), 오븐에 넣어 노릇노릇해질 때까지 약 20분간 구우세요. 구운 감자를 프라이팬에서 접시에 옮겨 담으세요.
소스:

팬에 오리 육수를 붓고 타임을 넣은 후 오븐에 넣습니다. 8~10분간 조리합니다. 오븐에서 팬을 꺼내 육수에 버터와 소금을 넣습니다.

비네그레트 드레싱:

믹서기에 오렌지 주스, 식초, 디종 머스터드, 된장, 타임을 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시킨 상태에서 올리브 오일과 포도씨 오일을 넣고 휘젓습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 그릇에 옮겨 담습니다. 다진 금귤과 카옌 페퍼를 넣고 잠시 둡니다.
접시에 라디치오와 엔다이브 잎을 깔고, 그 위에 얇게 썬 오리 가슴살을 올린 후 감자를 얹고 소스를 뿌립니다. 비네그레트를 살짝 뿌리고 오렌지 제스트로 장식하면 완성입니다.

레시피 작성자 - 니샤 애링턴 - 주방장, 식품 운영 전문가

카테고리:

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