무화과 소스를 곁들인 팬에 구운 오리 가슴살

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

오리 가슴살을 껍질째 팬에 구워 바삭한 겉면을 만들어냅니다. 껍질 아래의 기름이 완전히 빠져나오도록 가슴살에 세로로 칼집을 넣어줍니다. 이렇게 나온 오리 기름은 맛있는 무화과잼 소스의 훌륭한 베이스가 됩니다. 드라이 셰리, 샬롯, 발사믹 식초로 양념한 이 소스는 새콤달콤한 맛의 균형을 이루어 부드러운 미디엄 레어 오리고기와 환상적인 조화를 이룹니다. 오리고기에 무화과 소스와 채소를 곁들여 내놓으면 고급스러운 명절 요리가 완성됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오리

실온 상태의 뼈 없는 오리 가슴살 4개(각 180g)의 껍질 표면에 격자 모양으로 칼집을 낸다.
식물성 기름 1티스푼
신선한 쪽파를 잘게 다져서 곁들여 드세요.

무화과 소스

샬롯 1개, 다진 것
드라이 셰리 3/4 큰술
닭고기 육수 1.5컵 (약간의 소금 첨가)
무화과잼 1/4컵
발사믹 식초 1/4컵
차가운 버터 2큰술(30g)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 오리 가슴살, 셰리, 무화과

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오리 가슴살.

오리 가슴살에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 간을 합니다. 큰 무쇠 팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 오리 가슴살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 팬에 올리고 불을 약하게 줄입니다. 기름이 천천히 녹아 나오고 껍질이 바삭해질 때까지 8~10분간 익힙니다.
껍질이 노릇노릇하고 바삭해지면 뒤집어서 고기 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 53°C에서 55°C(미디엄 레어)가 될 때까지 약 5분간 더 익힙니다. 접시나 도마로 옮겨 약 5분간 그대로 두세요. 고기는 더 익으면서 57°C까지 올라갑니다. 오리 껍질의 바삭함을 유지하려면 호일로 덮지 마세요.

무화과 소스.

팬에 있는 기름을 거의 다 따라내고 1~2 큰술만 남겨둡니다. 나머지는 다른 요리에 사용하세요. 팬을 중불에 올리고 샬롯을 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다. 셰리를 넣고 양이 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 그런 다음 닭고기 육수를 넣습니다. 무화과잼 발사믹 식초를 넣고 소스가 걸쭉해지고 시럽처럼 될 때까지 5~7분 더 끓입니다. 불에서 내리고 소금과 후추로 간을 한 후 버터를 넣고 저어줍니다. 마지막으로 다진 쪽파를 뿌려 완성합니다.
얇게 썬 오리 가슴살을 소스와 함께 제공하세요. 반찬 측면에서 본 모습.