살구잼

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 쉽게
수량: 900그램

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 6인분 중 1인분
칼로리 303, 총 지방 1 G., 포화지방 0 G., 단백질 2 G., 탄수화물 76 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 2 밀리그램, 설탕 73 G.

잼은 살구의 제철이 짧은 동안에도 그 맛을 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나로, 사계절 내내 살구를 즐길 수 있게 해줍니다. 이 레시피에서는 살구를 설탕과 레몬즙에 재워두어 천연 펙틴을 추출한 후 조리합니다. 레몬의 구연산이 펙틴을 활성화시켜 조리 시간을 단축하고 맛과 색을 더욱 풍부하게 유지해줍니다. 또한 바닐라를 약간 첨가하여 살구의 신맛을 부드럽게 하고 균형을 맞춰줍니다. 살구잼은 빵이나 롤빵에 발라 먹거나, 바닐라 아이스크림이나 다른 디저트에 곁들여 먹을 수 있습니다. 과일 타르트나 구운 가금류의 속을 윤기 있게 장식하는 데에도 아주 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

씨를 제거한 살구 900g을 4등분합니다.
설탕 1과 3/4컵
레몬 껍질 1개 + 레몬즙 1큰술
바닐라 페이스트 1작은술 또는 바닐라 꼬투리 반 개를 반으로 잘라 씨를 긁어내세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 살구, 레몬 제스트, 바닐라 꼬투리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 살구, 설탕, 레몬 제스트, 레몬즙, 바닐라 추출액을 넣고 살구를 살짝 으깨어 즙이 나오도록 합니다. 10분 정도 그대로 두어 설탕이 녹도록 합니다. 그동안 작은 접시를 냉동실에 넣어둡니다. 이 접시로 잼이 완성되었는지 확인합니다.
냄비를 중불보다 센 불에 올리세요. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 자주 저어주면서 끓이세요.

잼이 걸쭉하고 시럽처럼 될 때까지 약 35분간 계속 끓입니다. 완성되었는지 확인하려면 잼을 소량 덜어 차가운 접시에 떨어뜨린 후 2분간 냉동합니다. 손가락이나 숟가락으로 잼을 휘저어 봅니다. 모양과 농도가 그대로 유지되면 잼이 완성된 것이므로 불에서 내립니다. 만약 잼이 퍼진다면 5분 간격으로 확인하면서 계속 끓입니다.
잼이 원하는 농도가 되면 병에 담아 완전히 식힌 후 뚜껑을 꽉 닫아 밀봉하세요. 이 잼은 냉장고에 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다..

메모

바닐라 꼬투리 반 개를 사용할 경우, 살구를 삶기 전에 씨와 꼬투리를 함께 넣고, 잼을 병에 담기 전에 꼬투리를 제거하세요.

색다른 풍미를 원하신다면, 살구를 재운 후 치즈천에 싸서 타임 세 줄기를 넣어보세요. 잼을 뜨기 전에 치즈천을 제거하면 더욱 맛있습니다. 이렇게 풍미를 더한 살구잼은 구운 닭고기나 돼지고기에 발라 먹거나 치즈 플래터와 함께 즐기기에 안성맞춤입니다.