가장 빠른 퍼프 페이스트리

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
수량: 670g

많은 사람들이 페이스트리를 직접 만드는 것이 손이 많이 가고 시간이 오래 걸리기 때문에 사 먹는 것을 선호합니다. 하지만 이 레시피를 사용하면 전문가 못지않게 맛있는 페이스트리를 만들 수 있습니다. 반죽은 두 단계로 준비합니다. 첫 번째 단계에서는 푸드 프로세서를 사용합니다. 모든 재료를 넣고 짧게 여러 번 작동시켜 버터가 잘게 부서지도록 합니다. 버터가 잘게 부서지지 않아야 바삭하고 얇은 페이스트리가 완성됩니다. 두 번째 단계에서는 반죽을 밀대로 밀어 펴고 접은 다음, 길쭉한 모양으로 만듭니다. 반죽을 다시 한번 밀어 펴서 냉장고에서 굳힙니다. 이제 이 반죽으로 페이스트리, 크루아상 등 다양한 맛있는 간식을 만들 수 있습니다. 냉동 보관도 가능합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

냉장 보관된 무염 버터 280g
찬 수돗물 0.5컵
소금 1티스푼
무표백 고급 밀가루 2컵 (약 250g)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 퍼프 페이스트리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

버터 220g을 0.5~1cm 크기의 정육면체로 잘라 접시에 담아 나머지 재료를 준비하는 동안 냉장 보관합니다. 물을 계량하여 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준 후 따로 둡니다.
남은 버터 60g을 큼직한 큐브 모양으로 자릅니다. 금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서의 작업 볼에 밀가루를 넣고 버터 4큰술을 추가한 후, 버터가 완전히 흡수될 때까지 펄스 모드로 1초씩 10~12회 작동시킵니다.

남은 버터를 넣고 1~2회 더 짧게 돌려 버터가 골고루 섞이도록 합니다. 물을 넣고 반죽이 대략 공 모양이 될 때까지 3~4회 짧게 돌립니다. 너무 오래 돌리지 마세요.
작업대에 밀가루를 뿌리고 볼에서 반죽을 꺼냅니다. 반죽을 대략 직사각형 모양으로 만들고 비닐랩 두 장 사이에 넣습니다. 밀대로 반죽을 눌러 납작하게 만든 다음, 앞뒤로 여러 번 밀어 12 x 18인치 직사각형 모양으로 만듭니다.
랩을 제거하고 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓으세요. 나머지 랩도 제거합니다. 반죽을 가로로 세 번 접는데, 위쪽 1/3은 아래로, 아래쪽 1/3은 위로 접어 15 x 45cm 직사각형 모양으로 만듭니다. 그런 다음 짧은 변 중 하나를 따라 반죽을 돌돌 말아 올리되, 가장자리는 반죽 아래쪽에 위치하도록 합니다.
반죽을 사각형 모양으로 만들고 랩으로 감싸서 1시간 또는 단단해질 때까지 냉장 보관하세요.

레시피 작성자 - 닉 말기에리는 유명한 제과제빵사이자 작가이며, 교육부 위원장이자 외식업 경영자를 위한 교재의 저자이기도 합니다.

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