무쇠 프라이팬에 빠르게 만드는 카술레

투표 수: 1

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 레시피는 프랑스식 카술레 스튜를 간소화한 버전으로, 전통적인 카술레는 준비하는 데 반나절이나 걸릴 수 있습니다. 전통적인 카술레는 콩, 소시지, 닭고기, 베이컨, 채소 등 여러 재료를 각각 따로 익힌 후 한 냄비에 모두 넣고 끓입니다. 하지만 이 레시피를 사용하면 모든 재료를 무쇠 프라이팬 하나에 넣고 조리할 수 있어, 여러 개의 조리 도구 없이도 정통 카술레의 맛을 그대로 살릴 수 있습니다. 무엇보다 좋은 점은 전체 조리 과정이 단 한 시간밖에 걸리지 않는다는 것입니다. 모든 재료를 무쇠 프라이팬에 볶고, 같은 프라이팬에 끓인 후 오븐에 구워내고, 마지막으로 프라이팬째로 서빙하면 완성입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브 오일 3큰술
껍질과 뼈가 붙은 닭다리 4개
흰콩 통조림 2개 (각 400g, 액상)
훈제하지 않은 베이컨 110g(판체타 등)을 1cm 크기의 정육면체로 자른 것.
중간 크기 당근 1개, 잘게 다진 것 (약 0.5컵)
작은 양파 1개, 잘게 다진 것 (약 1컵)
마늘 4쪽
생마늘 소시지 220g (약 2개), 훈제하지 않은 폴란드 소시지 또는 브라트부르스트
0.5컵 (플레인) 빵가루
닭고기 육수 1컵 (약간의 소금 첨가)
타임 5줄기 + 다진 잎 1작은술
월계수 잎 2개

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭다리살, 흰콩, 베이컨, 당근, 양파, 마늘, 쿠파티(튀긴 소시지), 빵가루, 부용, 백리향, 월계수 잎

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 맨 윗칸에 선반을 놓고 200°C로 예열하세요.
지름 30cm 무쇠 프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 센 불에서 약 3분간 아주 뜨거워질 때까지 가열합니다. 닭다리살에 소금과 후추로 간을 하고 껍질 부분이 아래로 가도록 팬에 넣습니다. 바로 불을 중불로 줄입니다. 뒤집지 않고 껍질에서 기름이 나오고 노릇노릇하고 바삭해지며 팬에서 쉽게 떨어질 때까지 약 12분간 익힙니다.

닭다리를 팬 가장자리로 옮겨 팬 옆면에 밀착시켜 채소가 익도록 합니다. 당근, 양파, 마늘 2쪽, 판체타를 넣고 채소가 부드럽고 투명해질 때까지 약 6분간 저어가며 익힙니다. 빵가루 2큰술을 넣고 섞어줍니다.
콩 1/2컵은 따로 덜어두고 포크로 으깨어 덩어리가 있는 페이스트 형태로 만듭니다. 남은 콩, 닭고기 육수, 타임 줄기, 월계수 잎을 팬에 넣고 후추로 간을 합니다. 그런 다음 으깬 콩을 넣고 잘 섞어줍니다. 소시지와 닭고기 조각을 콩 혼합물에 넣는데, 닭고기는 껍질 부분이 위로 오도록 놓습니다. 약불로 끓이다가 팬을 오븐으로 옮겨 닭고기가 완전히 익고 소스가 걸쭉하고 보글보글 끓으며 겉면이 바삭해질 때까지 약 30분간 굽습니다.
오븐에서 팬을 꺼내고 오븐을 그릴 모드로 예열하세요.
남은 마늘 2쪽을 강판에 갈아 중간 크기의 볼에 담고 남은 빵가루와 다진 타임을 넣으세요. 남은 올리브 오일 1큰술을 넣고 포크로 빵가루에 골고루 묻도록 섞어주세요. 카술레 위에 빵가루를 고르게 뿌리고, 토핑이 노릇하게 갈색이 되고 소스가 보글보글 끓어오르며 바삭해질 때까지 약 5분간 익히세요. 골고루 익도록 중간에 팬을 돌려주세요. 카술레를 팬째로 접시에 담아내세요.

메모

오븐마다 그릴 온도가 다를 수 있으므로 팬을 주의 깊게 살펴보세요. 몇 초만 더 기다려도 카술레가 탈 수 있습니다.